L'amanida de formatge de cabra és un plat clàssic francès que és fàcil de fer a casa. L'amanida combina enciam fresc i tendre amb rondes de formatge calcinat de cabra. El formatge es llença en panko (o pa ratllat) i després s'escalfa per formar una capa cruixent exterior, creant croutes de formatge de cabra. Està rematat amb un adob de vinagreta de mostassa. La puntada de la mostassa proveeix un contrast amb la crema cremosa del formatge de cabra. No dubteu a barrejar les herbes fresques com l'anet, l'alfàbrega o el gèrmol amb l'enciam per uns sabors brillants.
Aquesta recepta inclou dues maneres diferents de preparar els croutes de formatge de cabra: al forn o al forn. Tots dos mètodes utilitzen els mateixos ingredients, i el resultat serà bàsicament el mateix. El mètode del forn és més pràctic, mentre que el mètode d'estufa requereix una atenció acurada, ja que els croutes de formatge de cabra es cuinen en una paella.
El que necessitaràs
- 8 unces de formatge de cabra (formatge de cabra fresc de chèvre)
- 1/2 tassa de panko o molla de pa (refrigerat)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 6 tasses d'enciam (tendra
- enciams com la barreja de primavera,
- enciam de mantega o enciam de fulla de roure)
- 3 cullerades de verge extra
- oli d'oliva
- 1 cullerada de bona qualitat
- vinagre de vi negre
- 1/4 culleradeta de mostassa mòlta
- 1 sal fina de mar
- 1 tauler recentment mòlt
- pebre negre
Com fer-ho
- Tallar el formatge de cabra en 8 a 10 discos.
- Col·loqueu els panko o les molles de pa en un bol poc profund. Si freguis els croutes de formatge de cabra, barregeu l'oli vegetal amb el panko.
- Escalfeu el forn fins a 375 F si es cou el formatge de cabra.
- Per a qualsevol de les preparacions, premeu els discs de formatge de cabra al panko. Feu lliscar els discs per assegurar-vos que tots dos costats estiguin completament coberts i que flueixi les vores pel panko també. Establiu el formatge de cabra revestit en una safata o plat. Col·loqueu el plat al congelador durant 15 a 30 minuts. Això permet que els croutes s'estableixin abans de cuinar.
- Mentre el formatge de cabra s'estableixi, esquinça l' enciam en trossos de mossegada , es renta i s'assequi l'enciam i es deixi de costat. Si utilitzeu herbes a més d'enciam, renteu-les, seques i preparar-les per a l'amanida.
- En un bol gran d'amanides, bata l' oli d'oliva , el vinagre i la mostassa. Afegiu sal i pebre al gust i afegiu l'enciam net al bol.
- Si es cou al forn, cuinar els croutes de formatge de cabra fins que es dori, uns 15 minuts.
- Si es cuina a l'estufa, escalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu les rondes de formatge de cabra. Cuinar, sense molestar, fins que estiguin marrons d'un costat. Torneu-les i coure fins que estiguin marrons en el segon costat. Traieu-los del foc i escórrer-los en una placa de paper forrada.
- Llenceu l'amanida amb suavitat per recobrir l'enciam a fons amb l'abillament. Dividiu l'amanida entre 4 plats d'amanida. Amunt cada amanida amb 2 o 3 croutes de formatge de cabra i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 365 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodi | 402 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 14 g |