Guia de Prunes i Pluots

01 de 10

Tot sobre prunes

Les prunes es poden escombrar en dos grans grups: prunes japoneses, que són bastant rodones i prunes europees, que tenen una forma més oblonga. Les prunes europees o italianes, que de vegades s'anomenen "prunes fresques" ja que són la varietat seca i es ven com prunes, tenen una forma més oblonga.

Les prunes japoneses es poden trencar en prunes vermelles, prunes negres (que en realitat són més de color violeta) i prunes grogues. Tant les prunes negres com les grogues tenen una carn de color amber sota les seves pells.

Feu una ullada sobre els diferents tipus, inclosos plucots i pluots, a continuació. Desplaceu-vos fins al final per obtenir més consells sobre prunes.

Quan són les prunes en temporada?

Les prunes i els seus parents propers, pluots (prunes creuades amb albercocs), estan en temporada a diversos graus de mitjan estiu a principis de tardor, depenent del clima, el clima de l'any i la varietat específica.

Què és això de coses blanques?

La majoria de les prunes tenen una floració -una delicada pols fosca polsosa blanca que es frega o esbandida a la perfecció. Els agricultors i els proveïdors intel·ligents intentaran, de fet, evitar que els clients manipulin les prunes massa, ja que esclata la flor i els compradors savis saben que la floració és el signe de fruita madura, acabada de collir, que no es maneja massa.

Aquestes coses blanques? Busqueu les prunes que ho tinguin!

Com trieu un ciruito madur?

Les cireres madures solen tenir una mica de donar quan suaument, molt suaument! -Experteu-les, igual que els préssecs. Les prunes varien tant a gust que els fa una gran fruita per comprar als mercats dels agricultors, on sovint podeu obtenir un sabor de quantes varietats estan a la venda per ajudar-vos a saber si estan ben o no. I, una altra vegada, busqueu aquesta flor blanca.

02 de 10

Prunes Negres

Igual que la majoria de les prunes negres japoneses, el Dorado és, com es mostra a la fotografia, de color vermell brillant a un violeta profund a l'exterior, però amb un color groc tènue a l'interior. Tenen un sabor dolç i suau d'amanida. M'agraden utilitzar-los en plats com ara pastissos de prunes perquè no es desgasten completament quan es cuinen, de manera que acabes amb una textura més semblant a la fruita que amb altres tipus de prunes. Igual que amb totes les prunes negres, quan es cuinen la pell fosca, s'obrirà tot el plat d'una bella porpra.

03 de 10

Prunes europees

Les prunes de Moyer que es mostren aquí són les prunes europees, amb una forma més llarga que les prunes japoneses més arrodonides que normalment es venen fresques. Són una pruna més gran amb un bonic sabor dolç que és deliciós fresc, però també funciona ben assecat. Les prunes Damson són una altra pruna europea molt coneguda.

També podeu veure aquestes i altres prunes europees venudes com prunes italianes, prunes italianes, prunes franceses o simplement "prunes fresques" ja que són la fruita seca per fer prunes.

Aquests són també els tipus d'prunes que sovint s'anomenen "prunes de sucre".

04 de 10

Amaniments de Greengage

Les prunes de Greengage són una pruna verda comuna a França. Com podria suposar, cauen al grup europeu de prunes. Tenen pell verda i una fruita de color groc verdós que té una mica de sabor a la mel.

05 de 10

Mirabelle Prunes

Aquestes són les prunes petites i dolces amb un lleuger raspall vermellós que s'utilitza per fer aigua a França. Són les més dolces de totes les prunes.

06 de 10

Prunes Vermelles

Les prunes vermelles es nomenen així perquè tenen una pell vermella brillant. Alguns, com el Santa Rosa, tenen fruites d'ambre, però altres prunes vermelles, com Simcas, tenen una carn vermella molt brillant que coincideix amb les seves pells. La pell aporta una taronja que equilibra la fruita dolça. Quan estiguin madures, aquestes prunes són molt suaus, de manera que no viatgen gaire bé. El Cor d'Elefants és una altra pruna vermella comuna. Igual que totes les prunes, funcionen bé en melmelades o Plum Chutney .

07 de 10

Prunes grogues

Aquestes prunes són grogues per dins i per fora. Són sucoses amb una textura de fruita ben cruixent. Els madurs tindran només una lleu donació.

08 de 10

Plucots

Sweet Treats, com els que es mostren aquí, sovint es comercialitza com un pluot (vegeu a continuació), però tècnicament és un plucot. Quina és la diferència? Els plucots són simplement híbrids de prunes-albercoc anteriors que mostren ambdues fruites de forma igual, mentre que un pluot té més característiques de l'aroma. Tendeixen a tenir un color verd a les seves pells però amb una rosada vibrant a la carn vermella a l'interior. Tenen una forma distintiva oblonga o ovalada amb pells grogues verdures que tindran pegats de color vermellós on el sol els ha colpejat (que, cal notar, és com els albercocs). Es tracta d'una varietat més tardana de la temporada amb una carn bastant ferma, de manera que s'envien més fàcil que molts altres tipus (i arriben a casa del mercat amb menys dany). La seva cruesa també els converteix en un bon candidat per a la seva utilització a la Salsa de Pruneres de la Casa de la Moneda.

09 de 10

Pluots

Pluots, un híbrid de prunes i albercocs, són un híbrid de prunes-albercoc amb una mica més de pruna que l'albercoc. Tendeixen a ser més fosques i més rodones, com les prunes. També tenen una textura bastant cruixent.

10 de 10

Què passa amb totes les prunes?

Els pruneres són diables prolífics. S'omplen de fruites a cada branca i extremitat, i llavors els fruits tenen una tendència per madurar tot alhora. Està bé, suposo, per als agricultors de prunes, que han passat per triar cada arbre una o dues vegades. És més d'un assaig per als que tenen pruneres als seus jardins que agraden la idea de consumir realment el que surt d'aquest arbre! A mi també m'he enfrontat a aquest problema. No tinc un arbre, però el meu cosí ho fa, així que tinc certa experiència personal.

Quan tinguis algun dubte, deixeu-los engreixar-los amb un batut o fregueu-los en un pastís .

Com emmagatzemar prunes

Les prunes madures i llestes per menjar es poden mantenir a temperatura ambient, preferiblement en un bonic recipient en un lloc que us recordarà per menjar-les. O bé, per mantenir-los en bona forma una mica més, podeu embolicar-los sense restes de plàstic i mantenir-los refrigerats.

Les prunes que encara són difícils es suavitzaran si es deixen a temperatura ambient, i s'endureix més ràpidament si es manté en una bossa de paper a temperatura ambient. Sapigueu, però, que, a diferència d'alguns fruits, no seran més dolços; deixen de desenvolupar els seus sucres una vegada que són arrencats de l'arbre.

Si teniu massa per usar immediatament, sàpiga que les prunes es congelen molt bé. Una vegada congelats, es poden introduir en batuts, s'utilitzen en productes horneados, o es converteixen en melmelada o xocolata. Vegeu Com congelar les prunes .