Aquests jalapeños són una versió senzilla d' escabeche , la barreja mexicana de jalapeños en conserva, pastanagues i cebes. Són perfectes en tacs (com aquests tacs de gall dindi ), amagats en burritos, servits al costat de carns a la brasa, o per donar hamburgueses una mica més de patada, moltes persones en les nostres festes del darrere fan servir aquestes en lloc d'adobats regulars.
No em malinterpreteu, aquests adobats ràpids són molt picants, però el procés de decapatatge domina la calor dels jalapeños una mica. Fins i tot les persones que pensen que qualsevol "xile" és massa picant per a ells pot trobar que, quan aquestes combinacions es combinen amb altres aliments, baixen bastant fàcil.
Es tracta d'un pickles refrigerador ràpid, que significa que no es processen aigua calenta. Això els fa molt més fàcils i menys exigents que els productes en conserva processats per aigua calenta, però també significa que no es pot emmagatzemar a l'armari. Una vegada en els flascons i refredats, mantingui aquests pepinillos a la graella i utilitzeu-los en un parell de mesos. Poden ser aliments segurs durant un temps més llargs, però la textura començarà a ser més fluida que ràpida, i això no és bo.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- pebrots de jalapeño
- 1 ceba blanca
- 8 daus d'all
- 3 tasses de vinagre de sidra de poma o vinagre blanc destil·lat
- 2 cullerades de sal fina
- 2 fulles de llorer
- 2 culleradetes de sucre
- 2 pots de pinta amb tapes
Com fer-ho
- Treure i descartar les tiges dels jalapeños. Tallar els chiles en anells gruixuts. Si voleu mantenir la barreja massa picant, escorre i descarteu les llavors blanques. Podeu portar-lo al següent nivell i retirar i descartar qualsevol membrana blanca del centre dels xilis.
- Peleu la ceba, talla-la a la meitat a la longitud i trosseja-la. Peleu els alls.
- Posar el vinagre, sal, llorer i sucre en una cassola mitjana. Fer bullir a foc mitjà-alt. Una vegada que la barreja es bull, afegiu els jalapeños, les cebes i l'all. Reduïu la calor per mantenir una temperatura suau però ferma a foc lent i cuini fins que els jalapeños estiguin tendres, uns 5 minuts.
- Empaquetar els jalapeños i les cebes uniformement en els flascons. Amunt amb la barreja de vinagre suficient per cobrir les verdures, però deixeu almenys una mitja polzada d'espai entre la part superior del líquid i la part superior del pot. Afegiu les tapes i tanqueu el segell. Deixeu que els flascons es refredin a la temperatura ambient abans de la transferència a la nevera. Si podeu aguantar-ho, deixeu-ho assegut uns quants dies abans d'utilitzar els pickles. Mantingueu els jalapeños en conserva durant dos mesos a la nevera.