Les cireres a la meva casa es mengen fora de la mà o es barregen en postres al voltant del 99% del temps, però almenys una vegada a la temporada faig l'esforç per fregar i escabetxar unes quantes pintes d'aquestes cireres especiades. Una vegada que els proveu, veureu com funciona el seu brillant sabor per prevenir preparats salats de tot tipus. Se'ls ha sabut llançar-los en amanides i en entrepans per a una explosió d'aromes de cirera. Tenir-los allà per servir amb paté o afegir plats de xarcuteria és una raó suficient per reservar una hora més o menys per fer aquests diables en conserva.
Per algunes variacions sobre el tema d'aquests encurtits, desplaceu-vos fins al final de la recepta. Si preferiu alguna cosa més dolça, consulteu aquestes cireres Brandied .
El que necessitaràs
- 1 lliura de cireres (ús
- cireres dolces
- 1 tassa de vinagre de sidra
- 1 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de sucre
- 2 culleradetes de grans de pebre negre
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
- Opcional: 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell
Com fer-ho
- Esbandida les cireres i es resseca.
- En una cassola petita, agregueu a ebullició el vinagre, l'aigua, el sucre, els grans de pebre, les llavors de coriandre i els flocs de pebrot vermell (si l'usen). Reduïu la calor per mantenir una mica de cocció suau i cuini uns 10 minuts.
- Mentrestant, fossin les cireres. Si tens una pinya de cirera, fes-ho servir! En cas contrari, utilitzeu un clip de paper sense maniobra, un pal de taronja de manicura, pinces petites o el final d'un petit broquet per enganxar-lo i "pop" a la barra. Sigui quina sigui la forma que els fessis, treballa sobre un bol per atrapar qualsevol suc de cirera. (Mai abans de les cireres pits abans de veure com es burlen les cireres per veure com es fa).
- Col·loqueu les cireres i el suc en calent en quantitats equivalents en dos pots de 1 pinta o un pot de 1 quart.
- Aboqui fins i tot quantitats de la barreja de vinagre en els flascons per cobrir les cireres. Enrosqueu les tapes i deixeu que els flascons seurein a refredar a temperatura ambient. Escalfeu durant almenys una setmana abans d'usar-lo i fins a 2 mesos (els encurtidos seguiran sent comestibles després de 2 mesos, però trobo que la seva textura comença a tenir un to del costat del meu gust).
Nota: es tracta d'adobats "refrigeradors" i no s'han processat en aigua calenta ni enllaunats, de manera que no es poden mantenir en estant i s'han de mantenir a la nevera.
Variacions:
- Afegiu uns quants clau d'olor, un pal de canyella i una o dues de cardamom per donar-los una càlida nota d'espècies
- Introduïu una ramita de romaní fresc a cada gerro per a escabetxs amb un fort aroma a base d'herbes
- Deixeu anar les espècies per complet, fins i tot per a pastes de cirera més simples: només bull el vinagre, l'aigua i el sucre junts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 374 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 12 g |