Si no sou de Nova York, potser no estigueu familiaritzat amb la meravella que és Bialys. El meu marit, un natiu neoyorquès, els ansia, i així he descobert com fer-los a casa. Ara sóc fanàtic. Bialys, com els bagels , sovint es serveixen amb formatge crema i salmó guarit (encara que també són deliciosos, tostados i liberals). Tanmateix, són molt més fàcils de fer, i sempre vénen acompanyats d'un dollop de cebolleta saltejada i, sovint, de llavors de rosella. Serviu-los torrats per a tot l'efecte.
Nota: Bialys es congela molt bé. Congelar qualsevol cosa que no mengi el primer dia en bosses de plàstic hermètics. Descongelar simplement torrant-los!
El que necessitaràs
- 1 ceba mitjana
- 4 cullerades d'oli vegetal i / o mantega fosa dividida
- 2 1/4 culleradetes de llevat sec actiu
- 2 culleradetes de sucre
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 6 tasses de farina, més per pastar i donar forma
- 1 cullerada de sal fina i fina
- 1 a 3 cucharaditas
- llavors de rosella
Com fer-ho
- Pelar i tallar finament la ceba . Escalfeu 2 cullerades de l'oli vegetal o la mantega en una paella gran, afegiu la ceba i cuini a foc mitjà a poc a poc, remenant amb freqüència, fins que les cebes siguin translúcides i molt toves, uns 5 minuts. Anul·lar-se per deixar-ho refredar.
- En un bol gran, dissoleu el llevat en 2 1/4 tasses d'aigua tèbia. Deixeu-ho seure fins que quedi escumós a la part superior, uns 5 minuts (si no s'escuma, llança i torna a començar amb un nou llevat). Revuelva en prop de 1/3 de les cebes cuites, les restants 2 cullerades de mantega o mantega fosa, i el sucre, el pebre i 3 tasses de farina. Tapar i reservar fins que la massa d'arrencada es dupliqui a granel, aproximadament 1 hora.
- Revuelva la sal i la farina restant. Si teniu un mesclador de peu, el millor es farà amb el ganxo de massa, córrer fins que la massa formi una massa sòlida i sensible que es tregui dels costats del bol. Si es amasca a mà, haureu de fer girar la massa sobre una superfície ben enharinada i amasar-la fins que la massa se senti elàstica. En qualsevol cas, intenteu evitar treballar amb massa farina extra. Col · loqueu la massa en un bol netejat, oli, tapa i deixeu de banda fins que es dobli a granel, aproximadament 1 1/2 hores.
- Preescalfeu el forn a 500F, assegureu-vos que un bastidor estigui situat al terç inferior del forn. Remoure les llavors de rosella en la resta de les cebetes saltejades i reservar-les. Prepareu 1 o 2 grans làmines de cocció, ja sigui en línia amb paper de pergamí o raspallar-les i esprai-les lleugerament amb oli vegetal.
- Quan la massa es ressusciti, pica-la suaument i giri a una superfície ben enharinada. Pastar unes quantes vegades i tallar-les en 24 trossos parells. Caldrà donar forma i cuinar els bialys en lots: treballa cada tros de massa en un disc de 5 polzades d'ample, fixat a la planxa preparada i dalt amb una cullerada de la barreja de llavor de ceba. Repetiu per omplir una safata de coure i cobreixi les restes de massa per treballar-les més endavant. Col·loqueu bialys en forma de forn al forn calent, llançant ràpidament 1/4 tassa d'aigua freda al terra del forn i coure fins que estigui daurada i cuinada a uns 10 minuts. Transfereixi bialys al forn a un rack de refrigeració. Repetiu amb les restes de massa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 44 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 350 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |