Què és una cuina mandolina?

Obteniu més informació sobre aquesta eina pràctica de cuina

Definició:

Les mandolines són el secret darrere de les llesques súper primes i extraordinàries fins i tot. Tenen una superfície plana amb una fulla afilada que es pot ajustar per tallar talls més gruixuts i més prims. Les mandolines de gamma alta disposen d'accessoris per fer talls o trituradores de Julià, talls ondulats, i fins i tot retalls de gofres. Els models més simples no s'ajusten, sinó que només es tallen molt fins i tot.

Els mandolins són tan bons a tallar perquè tenen una superfície tan aguda.

La majoria de models vénen amb algun tipus de suport per mantenir la mà fora de la fulla. Molts cuiners professionals opten per usar guants de malla metàl·lica quan utilitzen mandolines per protegir els dits i les mans. S'ha d'observar amb molta precaució quan s'utilitza qualsevol mandolina.

Hi ha moltes mandolines fines al mercat , des de construccions franceses de metall pesat ajustable fins a opcions de plàstic d'una sola capa més petites, més lleugeres i molt més barates que molts cuiners juguen. El meu favorit és l'OXO Mandoline Slice. És tan fort i durador que les mandolines franceses de metall de la vella escola, el gruix del tall es pot ajustar fàcilment i de manera segura amb un mànec per moure la fulla superpunta cap amunt i cap avall, i aquest mateix mànec simplement llisca les diferents fulles de julienne ( a diferència de més models de tradició que requereixen que realment aixequi i canviï les fulles, arriscant els dits cada vegada!). A més, l'estic es plega per facilitar l'emmagatzematge, el maneig per contenir els aliments per a la planxa segura funciona amb gairebé qualsevol cosa que vulgueu tallar, i es neteja amb facilitat.