Aquesta rica i deliciosa recepta de la sopa de bolets de maitake està estratificada amb sabors complexos. Un chapoteo opcional de cognac dóna un gest meravellosament saborós a la cuina francesa. Els bolets Maitake i Shiitake són coneguts pel seu valor medicinal. Es creu que reforcen el cor, milloren la immunitat i ajuden al procés de desintoxicació del cos. També es pretenen tenir propietats anti-canceroses. Una cosa que us puc prometre: independentment del seu valor medicinal, aquesta sopa és excel·lent.
El que necessitaràs
- 4 unces de bolets de maitake (gallina del bosc), picades
- 1/2 unça de bolets secs Shiitake, empapats en 1 tassa d'aigua calenta
- 1/2 polzada de xampinyons frescos assortits, preferiblement cremis barrejats amb almenys 6 unces de shiitakes
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 2 escalunyes grans picades
- 1 petit porro picat
- 1 ceba de Vidalia petita picada
- 1 tigre d'api picat
- 1 pastanaga picada
- 1 patata mitjana, pelada i picada
- 4 tasses d'estoc vegetal, aigua o estoc de pollastre
- 2 cullerades de tamari
- 1 cullerada de conyac (opcional)
- 1 full de llorer
- 2 culleradetes de farigola fresca picada
- 1 culleradeta de romaní fresc picat
- Sal marina
Com fer-ho
- Escórrer els bolets shiitake i reservar el líquid. Trosseja tots els bolets. Oli de calor a foc mitjà en una olla de sopa.
- Afegiu bolets a l'olla juntament amb escalunya, porros, ceba, api, pastanaga i patata. Augmenteu la calor a mitjà-alt i cuideu les verdures, remenant sovint, fins que comencin a suavitzar, uns deu minuts.
- Afegiu el líquid de remull de bolets, estoc, tamari, conyac i llorer. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant 30 minuts.
- Afegiu farigola i romaní, i el puré amb batut de la mà vertical fins que estigui suau.
- Condimentar a gust i cuinar a foc lent 5 minuts més.
Serveix 4-6
Copyright 2010 de Jen Hoy