Giora Shimoni crida la seva recepta a la sopa de bola de matzo -el clàssic de menjar confort jueu- "infal·lible", i realment és bastant senzill. Les seves boles de matzo s'il·luminen amb clares d'ou, però si aquesta tècnica és massa exigent per a vostè, podeu simplificar les coses més enllà canviant-les per a aquestes boles de Zaatzà Matzo . ( Si els feu per a la Pasqua i no feu servir el kitniot , podeu saltar el za'atar o barrejar-lo amb un julivert fresc picat, alfàbrega o anet).
Consells de receptes
La pols de sopa de pollastre és una forma segura d'aixecar el sabor d'un brou wan, però conté generalment MSG , un munt de sodi i un colorant artificial. Si preferiu saltar-lo, podeu fer-lo servir el brou amb all, anet fresc, julivert o altres herbes preferides. Afegiu els aromàtics juntament amb les verdures, i probablement trobeu que no necessiteu la pols de sopa.
En comptes d'utilitzar oli a les boles de matzo, podeu utilitzar el schmaltz (greix de pollastre) que puja al cim de la sopa mentre es refreda. Si no n'hi ha prou, compensa la diferència amb l'oli.
Calenta sopa de bola matzo, però necessiteu una recepta vegetariana? Prova aquesta sopa de bola matzo sense pollastre.
El que necessitaràs
- Per a la sopa:
- 1 pollastre sencer (aproximadament 4 lliures)
- 3 pastanagues, pelades i tallades
- 3 carbassons, retallats, pelats i picats
- 3 tiges d'api, retallat i tallat a rodanxes
- 3 cebes petites, pelades, retallades i picades
- 2 petits pastanagues, pelades, retallades i tallades a rodanxes
- 1 culleradeta de kosher o sal marina
- Pebre negre recentment mòlt al gust
- Opcional: sopa de pollastre a gust
- Per a les pilotes de Matzo:
- 4 grans
- ous, separats
- 4 cullerades d'oli, com ara l'olivera o el raïm de gra
- 4 cullerades d'aigua
- 1 tassa de menjar matzoh
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
Com fer-ho
- Per a la sopa, poseu el pollastre en una olla de sopa gran. Afegiu suficient aigua freda per a cobrir per 2 polzades. Fer bullir, reduir la calor i cuinar a foc lent, durant 20-30 minuts, netejant i descarregant l'escuma que s'alça cap a la part superior.
- Afegiu-hi les pastanagues, el carbassó, l'api, les cebes, els nabius, la sal i unes poques pebre negre recentment mòlta. Torneu a bullir, redueixi la calor i cuini a foc lent, parcialment cobert, durant 1-1 / 2 a 2 hores. Ajusteu el condiment a gust i afegiu una mica de pols de sopa de pollastre si voleu amplificar els sabors.
- Deixeu que la sopa es refredi lleugerament, després refrigereu fins que quedi fred. Cullera el schmaltz solidificat (greix de pollastre) de la sopa. Coleu la sopa, torneu les verdures a l'olla, si ho desitja, i escalfeu-les abans de servir.
Mentre que la sopa s'està realitzant, prepara les pilotes Matzo
- En un bol gran, utilitzeu un mesclador elèctric o màquines de mà rotatives per batre les clares d'ou fins que es formin pics rígids .
- En un bol separat, bata les rovells d'ou, l'oli i l'aigua.
- En un tercer recipient gran, barregeu el menjar de matzo amb la sal i el pebre. En addicions alternatives. doblegueu suaument la barreja de rovell d'ou i la barreja de farina de matzoh en blanques d'ou per formar una massa lleugera i ferma. Cobrir i refredar durant 1/2 hora.
- Porta a bullir una olla gran d'aigua. Sabor amb una mica de barreja de sopa de pollastre si ho desitja.
- Amb les mans mullades, formeu la bola de matzo en boles sobre la mida d'una nou. Deixeu caure les boles amb atenció a l'aigua bullint.
- Cobreixi l'olla, redueixi la calor fins a baix, i cuini a foc lent durant 1/2 hora, o fins que estigui inflat i cuit. No descobreixi l'olla durant la cocció ja que això pot fer que caiguin les boles. Les boles de Matzo es poden emmagatzemar durant dos dies en un recipient cobert a la nevera.
- Per servir, escalfeu la sopa de pollastre, tregui les boles de matzo de la seva aigua de cocció i transfereixi a la sopa de foc. Mantingueu-lo calent a foc lent fins que estigui llest per servir.
Editat per Miri Rotkovitz