Amb els anys, he provat la meva mà per crear una sopa de ball matzo vegetariana per a la Pasqua. Alguns intents eren tan, així que alguns eren molt bons, però mai no he tocat amb un registre digne de recordar-fins ara, és a dir.
No hi ha barreja de sopa en pols en aquesta recepta: tot el sabor prové de verdures, herbes i espècies. Però el veritable secret del caldo vegetarià saborós és l'addició de bolets. Fins i tot si no ets fanàtic dels fongs, no els ometeu, no fan que la sopa tingui una mica de gust, però afegiu una qualitat i profunditat de sabor excel·lents.
M'agrada servir aquesta sopa amb Dill Matzo Balls, però si tens una recepta familiar favorita , no dubteu a utilitzar-la.
Suggeriment: si esteu servint als principals fanàtics de la pilota matzo, feu un doble lot de les restes de massa petita. D'aquesta manera, tindreu molt a mà si els clients volen segons, o si teniu alguna sopa sobrant.
El que necessitaràs
- Per a la sopa:
- 1/4 tassa / 60 ml. oli d'oliva verge extra
- 2 cebes mitjanes (prop de 3/4 lliures / 330 g; pelades, tallades i picades)
- 6 pastanagues mitjanes (aproximadament 1 lli / 450 g, pelades, tallades i tallades en monedes)
- 4 tiges d'api (aproximadament 1/2 lliura o 190 g) retallades i tallades a rodanxes
- 1 pastinyós (aproximadament 130 g), pelat, retallat i tallat en monedes
- 6 dents d'all, pelats i esmicolats
- 1,5 culleradetes de gingebre ratllat fresc
- 10-oz (284 g) paquet de bolets de cremini, netejat, retallat i tallat a rodanxes
- 1 carbassó mitjà, retallat, tallat a la meitat a la longitud, i tallat a mitja lluna
- 8 tasses (1,89 L) d'aigua
- Fulles fresques d'anet fresc
- 1 cullerada d'alfàbrega gelada o seca (o 3 cullerades d'alfàbrega fresca i picada)
- 1 cullerada de sal marina o sal kosher
- Per a la publicació:
- 1 grup de les teves boles favorites de matzo, preparades
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli en una gran massa de coure a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les cebes, les pastanagues, l'api i el pastís i salteu, tenint cura de no fer les verdures durant uns 10 minuts o fins que les cebes siguin suaus i translúcides.
- Afegiu l'all i el gingebre, i salteu-ho fins que estigui perfumat, aproximadament 1 minut. Afegiu els bolets i saute fins que alliberi els sucs i suavitzeu-los, uns 5 minuts. Afegiu el carbassó i salteu 5 minuts més.
- Afegiu l'aigua, aixequeu-ne la calor i torni a bullir. Remeneu l'anet, l'alfàbrega i la sal. Baixeu la calor, tapeu-la parcialment i cuini suaument durant 30 o 45 minuts, o fins que el brou sigui daurat i saborós.
- Estirar amb cura el brou. Podeu fer-ho establint un gran colador al llarg d'una segona olla de sopa i deixeu anar lentament la sopa de la tassa al colador. (Podeu llençar el colador amb formatge de queso si voleu una sopa molt clara).
- Alternativament, utilitzeu una gran cullera ranurada per transferir les verdures a un colador fixat sobre un bol gran. Independentment del mètode que trieu, premeu suaument les verdures al colador amb la part del darrere d'una cullera per extreure's el caldo restant i retorneu el brou extra a l'olla.
- Si ho desitja, cullera una mica de les pastanagues i / o pastanagues de nou al brou. El brou es pot fer d'1 a 2 dies d'antelació i refrigerat, cobert.
- Per servir: porti la sopa a foc lent, i afegiu les boles preparades de matzo. Cuini a foc lent fins que la sopa estigui calenta i es calcinen les boles de matzo. Col·loqui els bol i serviu. Gaudeix!
Variació: per a menjars informals, o si sou preferiu una sopa més cor, ometeu el pas d'esforç i incloeu algunes de les verdures a cada servei.