En grec: γαλακτομπούρεκο ρολλά, pronunciat gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Galaktoboureko és un postre preferit, i aquestes porcions individuals es realitzen amb el mateix deliciós farciment de xocolata enrotllat en paquets ordenats amb fulles de pasta de filo .
El que necessitaràs
- Per al xarop:
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses d'aigua
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1-2 rodanxes de pela de llimona
- Opcional: 1 pal de canyella
- Per al Custard:
- 3 ous (a temperatura ambient)
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa de sèmola (pasta fina, o farina d'arròs o crema de blat)
- 1/2 cullerada de suc de llimona (recentment espremuda)
- 1/2 culleradeta de llimona peeel (ratllada)
- 3 tasses de llet (senceres)
- 1 tassa de mantega (sense sal, fosa)
- 2 caixes d'una lliura de fulles de pasta de filo (descongelades, a temperatura ambient)
Com fer-ho
Nota: descongelar la massa de filo a la nevera el dia anterior. Porteu el filo a la temperatura ambient abans de començar, i no obriu el paquet fins que no s'hagi preparat el farciment i ja esteu preparat per començar a fer pastisseria.
Quan ho obriu, mantingueu la porció sense usar coberta amb un tros de paper encerat o d'embolcall de plàstic i una tovallola humida fresca. Assegureu-vos que les mans estiguin seques al manipular
Fer el xarop: combina el sucre i l'aigua en una cassola petita.
Fer bullir a foc mitjà. Afegiu la closca de llimona i la canyella, reduïu la calor a baixa i cuini durant 10 minuts. Treure del foc, afegir suc de llimona (no remenar) i deixar de banda.
Fer la crema: Amb un mesclador elèctric a alta velocitat, bata 1 ou amb 1/3 de sucre fins que quedi lleuger i esponjós; afegiu un altre ou i un altre 1/3 de sucre, i repetiu fins que tots els ous i tot el sucre hagen estat copejats junts. Continueu superant durant 2 minuts. Batre a la sèmola, suc de llimona i pela de llimona ratllada. Continueu batent i afegiu la llet i 1 cullerada de la mantega fosa. Batre per altres 5-6 minuts fins que la barreja sigui lleugera i esponjosa.
Traslladar la crema a una olla i escalfar a foc mitjà. Barregeu vigorosament fins que s'escalfi a la consistència de la salsa de tomàquet (o puré de menjar per a nadons). Treure del foc immediatament i deixar-ho a un costat.
Suggeriment: Si la crema es va espessir una mica, transferir-la a un bol, batre i continuar amb la recepta. Si es deixa en una olla calenta, es podria continuar espessant encara més.
Preescalfeu el forn a 350 ° F (175 ° C).
Prepareu els rollups: Raspeu la part inferior i els costats de dos o més paelles poc profundes amb mantega fosa. Obriu la massa de filo i treballi amb 5 fulls alhora, mantenint la resta coberta.
(Vegeu també: tutorial fotogràfic sobre com fer els rollups ).
- Col·loqueu el phyllo longitudinalment davant vostre sobre una superfície de treball en sec.
- Doble la xapa a la meitat d'un costat a l'altre i fregui la part suau amb la mantega.
- Utilitzeu una bossa de pastisseria o una cullerada, col·loqueu la crema (prop de 2 a 2 1/2 cullerades) a la part inferior del phyllo (costat més curt), d'aproximadament 1 polzada de la part inferior i dels costats.
- Doblegueu el phyllo sobre la natilla des de la part inferior, i rodar dues o tres vegades, intentant assegurar-se que no hi ha espai d'aire entre la massa i la crema.
- Doblegueu els costats per crear un canal recte i arrojeu la pasta a la resta del camí.
- Si cal mantenir els rotllos bastant ajustats, raspallar el filo amb una mica més de mantega per evitar que es destaqui el phyllo, que podria provocar llagrimeig; No obstant això, no rodis massa fort com la crema s'expandirà una mica durant la cocció.
- Col·loqueu el rotllo a la cassola amb la costura cap avall i continueu fins que s'utilitzi tota la crema. No col·loqueu molt a prop.
- Empaquetar qualsevol fille restant en un embolcall hermètic i refredar per utilitzar-lo un altre cop. No es congeli. Es mantindrà durant uns 10 dies.
Pinteu les tapes i els costats dels rotllos amb mantega fosa i coure a 350 ° F (175 ° C) al bastidor just per sota del mig del forn durant 30 a 35 minuts, fins que estigui daurat.
Retireu la paella del forn i aboqui el xarop refrigerat (retireu primer la canyella i la pell de llimona) uniformement sobre les pastes a les vores de la paella. Deixeu-ho seure fins que el xarop s'absorbeixi i les pastes arribin a la temperatura ambient.
Galaktoboureko s'ha de menjar en un dia o dos. Emmagatzemar en un contenidor hermètic a la nevera.
Rendiment: 30-40 pastissos
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 16 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |