Les fulles de filo són fulles fines de teixit usades en la fabricació de pastes gregues i pastissos farcits. El phyllo es pot trobar fresc en molts mercats grec i oriental, i en la secció d'aliments congelats de la majoria de les botigues de queviures, amb ortografia alternativa de "filo" i "filo". Ve tallat en grans làmines que es llencen en un paquet compacte de 20 a 25 fulls. Les fulles es poden usar en tot o tallades en la mida que requereix la recepta.
La majoria de l'embalatge de filaments comercials té bones indicacions per manipular la massa, però es pot facilitar amb aquests consells:
- Manteniu el paquet tancat al descongelar.
- Descongeu la nit a la nevera. Com a últim recurs només, descongelar-se a temperatura ambient durant cinc hores i utilitzar immediatament.
- Prepara tots els ingredients per a la teva recepta abans d'obrir el phyllo descongelat .
- Les mans han de ser el més sec possible al manipular la massa.
- Porteu el filet envasat a la temperatura ambient abans d'obrir-lo i utilitzar-lo.
- Traieu el phyllo descongelat del paquet i desfà els fulls.
- Cobreixi el filòbul desenrollat amb un full de paper encerat cobert per una tovallola humida per mantenir-la humida. Es trossa molt ràpidament.
- A mesura que retireu un full a la vegada, cobreixi la resta.
- Si tires un fragment de phyllo per error, no et preocupis. Podeu tallar les peces junts per utilitzar-les en una capa mitjana de la pastisseria, i això rarament, si escau, es mostren al producte final.
- Si necessiteu tallar-la, utilitzeu tisores.
- Tan aviat com utilitzeu la quantitat de filòsof que necessiteu, arrossegueu els fulls restants amb el paper protector original i cobreixi-los acuradament amb paper encerat i embolcall de plàstic per mantenir l'aire fora. El phyllo no utilitzat es pot emmagatzemar d'aquesta manera al refrigerador durant una setmana aproximadament. Refreezing també està bé.
Les claus per treballar amb phyllo s'han d'organitzar i treballar ràpidament. Una vegada que s'obtingui, trobareu que és una gran opció per a tot tipus de plats: carn, fruita, formatge i molt més.