La tripa blanquejada requereix menys preparació; El tripa sense cua requereix més atenció.
Hi ha tres tipus de tripas de boví i cadascuna procedeix d'una cambra diferent de l'estómac de la vaca. Si heu vist fer pel·lícules al mercat, potser us heu preguntat per què alguns són més clars que altres. No té res a veure amb l'edat o la salut de l'animal del qual procedeix. Té tot el relacionat amb el blanqueig.
La vaca procedent d'una vaca acabada de sacrificar és de color groguenc (gairebé pàl·lida i, en alguns casos, verdosa) i també es poden connectar al bressol d'aliments no digerits.
La palla, gairebé blanca, s'ha empapat en una solució de clor per eliminar les impureses. El procés es diu blanqueig. La majoria dels trípodes venuts a les botigues de comestibles han estat sotmès a blanqueig. No obstant això, s'ha de rentar i netejar abans de cuinar.
Com esborrar Tripe de vedella sense blanquejar
Vaig a netejar la tripa sense càlcul en gairebé la mateixa manera que vaig netejar la llengua de bou (bou) que no s'havia retallat. Començo tallant i descartant tot el greix no desitjat i tot allò que no sembli tripa. A continuació, frego la tripea per tot arreu amb sal de roca i enllau-la amb vinagre. Repeteixo el procés fins que no hi ha impureses visibles. A continuació, rascle tota la superfície de la tripita amb un ganivet llarg i afilat. Finalment, esbandiu la tripita diverses vegades amb aigua.
En el cas de la tripea de niu d'abella, un raspall de dents net i net és útil per extreure qualsevol brutícia de les esquerdes.
Com es neteja la venda de vedella blanquejada
El palpebral més lleuger de blanquejat és majoritàriament lliure de greixos i impureses.
Tanmateix, encara cal aclarir-lo a l'aigua diverses vegades per eliminar tant el clor amb el qual s'havia blanquejat. En cas contrari, el clor deixarà una olor desagradable i sabor que impregnarà el vostre plat cuit.
Tripe de vedella bullida
Quan la tripita es veu neta, col·loqueu-la en una olla i tapeu-la amb aigua.
Afegiu molta sal. Fer bullir i deixar bullir dur durant deu minuts. Llença l'aigua i, a continuació, esbandida la gerra amb aigua freda diverses vegades.
Tallar la vedella de vedella a la forma i la mida desitjades
Després de bullir bullir, la tripulació de carn de boví ja està preparada per tallar-la. En quina forma o mida depèn del plat que es vol cuinar. Si bé no hi ha cap dany en la cocció de la tripa sense tallar-lo, tallar-lo després de fer-lo bullir escurça considerablement el temps de cocció. També és molt més difícil tallar la tripulació quan ja és molt tendre, ja que la delicada carn no pot suportar massa maneig.
Ara que ja sabeu com preparar rastrejos de carn de boví, podeu cuinar una infinitat de deliciosos plats de tripeta de carn de boví. La tripulació de vedella és ideal per a la graella, el guisat i la fregir. També podeu fer sopa de tripa.