Papes fregides sense greixos i més consells de patates d'or
Consells i suggeriments de cuina de patata d'or de Yukon
La textura de les patates d'or de Yukon cau al mig entre les patates d'Idaho i les patates vermelles. El seu contingut de midó lleugerament menor que el d'Idaho o russet li dóna una combinació de textures lleugeres i cegues. Això fa que sigui una bona patata ideal per a gairebé qualsevol procés de cocció, així que no dubteu a experimentar amb l'or en qualsevol recepta demanant patates blanques tradicionals.
Algunes patates es tornen grisoses en certes condicions de cocció. Yukon Gold resisteix el greix i, de fet, sovint es torna un color encara més brillant quan es cuita en aigua PH alta.
Tingueu en compte que l'addició de l'àcid al líquid de cocció farà que la carn de la patata d'or quedi pálida, tal com l'àcid s'afegeix a les patates blanques mentre es cuina il·lumina el color blanc.
Les patates d'or són ideals per als amants de les patates, però volen o necessiten evitar la mantega o la margarina. Tenen un sabor de mantega natural incorporat. També trobareu que necessiten menys condiments que les patates blanques.
Papes fregides sense greix
Preescalfeu el forn fins a 450 graus F. Col·loqueu una paella de gelatina amb una làmina antiadherent i esprai amb oli vegetal. Scrub patates. Parboilada i tallada a patates fregides. Assecat amb tovalloles de paper. Brancatge d'ou amb una clara escuma. Doblegueu suaument els condiments que trieu, com l'all o pols, ceba, etc. Fregueu les patates fregides en un blat de moro sazonat i assecat, sacsejant l'excés i estigui uniforme en una capa de la safata de les galetes.
Coure a 450 graus F. durant uns 30 minuts fins que estigui lleugerament daurat, fregant les papes frites a la meitat del temps de cocció. Espolvoreu lleugerament amb sal, pebre o un dels nous bouillons en pols. Servir calent.