Aquesta recepta és una de les més fàcils de recrear l'experiència del pa alemany. Utilitza mitges fulles blanques i mitges de blat sencers, algunes farines de gust i llavors de caragol. Dos aixecaments fan que aquest pa sigui lleuger i fàcil de tallar. És ideal per servir amb sopa o per a Abendbrot. Aquest pa es congela bé.
Fa que un, Bauernbrot gran "Laib" o pa.
El que necessitaràs
- 2/2 tasses de farina blanca (farina de farina o farina)
- 2/2 tasses
- farina de blat integral
- 1/2 tasses de civada laminada
- 2 culleradetes. sal
- 2 culleradetes. Llavor de caragol
- 1 1/2 tsp. llevat instantani
- 1 tassa de llet barrejada (amb 1 cullerada de vinagre, anomenada llet agre)
- 1 tassa
- iogurt senzill
- 1 - 2 cullerades. aigua
- Opcional: 1/4 tassa de pastanaga
Com fer-ho
Notes de sarraïna: per fer la cultura del sourdough d'antemano, consulteu aquest recurs . La cultura de massa fermentada utilitzada en aquesta recepta es va iniciar amb l'arrencada de farina de Goldrush i es va mantenir a la nevera. S'ha alimentat i refrigerat un dia abans d'usar-lo. Es va prendre directament del refrigerador i es va barrejar amb els altres ingredients immediatament.
- Barrejar les farines, la civada, la sal, l'àpat i el llevat instantani junts en un recipient gran. Afegiu la llet agra , el iogurt i la pastanaga i comença a barrejar. Això és més fàcil si teniu un mesclador de peu , però també podeu fer-ho amb una cullera gran. Barrejar fins que la massa formi una bola, afegint aigua si és necessari. La massa ha de ser lleugerament enganxosa.
- Continueu amassant, ja sigui amb el mesclador o en un tauler lleugerament enroat durant 5-7 minuts. Deixeu que la massa estigui durant 5 minuts, després es torna a agregar de nou durant 1 minut. Forma en una bola llisa i col·loqueu-la en un bol d'oli, girant cap a la part superior. Tapa amb una tovallola neta i deixeu-la pujar en un lloc càlid fins que es doblin.
- Es torna a un tauler lleugerament enharinat i es forma en un pa llarg típic de la manera següent: pasta la massa al rectangle. Sang amb els dits al centre. Doblegueu un terç a mig, longitudinalment, estirant la massa tensa a la part inferior. Premeu la costura una mica per segellar. Doblega una tercera a la mitja (tira de la massa tensa) i es tanca la costura. Enrotllar-se, abaixar-se cap a la costura i rotar suaument mentre ronda els extrems i fes un pa més llarg o més gruixut, com vulgueu.
- Col·loqueu el paper de pergamí sobre una làmina de coure o cartró, tapa de pols amb farina i deixeu-lo pujar fins que es doblin. Aproximadament uns 30 minuts abans de planejar la cocció, talla la part superior amb una fulla afilada o lamé almenys 1/4 de profunditat.
- Escalfeu el forn a 500 ° F durant 1 hora abans de coure-la. Utilitzeu una pedra de forn si ho teniu, d'acord amb les instruccions del fabricant. En cas contrari, col·loqueu una safata vella al bastidor inferior i configureu el segon bastidor al centre.
- Col·loqueu el pa al bastidor del mig (encara al pergamí o al forn ), aboqui 2 tasses d'aigua calenta a la paella antiga i tanqueu la porta.
- Utilitzant una ampolla d'aerosol plena d'aigua, esprai els costats del forn després de dos, cinc i set minuts. Gire el forn fins a 450 ° F. Cuinar durant 20 minuts.
- Gire el forn fins a 350 ° F i coure durant altres 20 o 30 minuts, o fins que una sonda de temperatura mesura 190-200 ° F o el pa sigui marró i soni buit quan es punteja.
- Retirar i deixar refredar 2 hores abans de tallar.