Si bé realment no defensem beure llet caducada o fer servir llet massa allunyada, la llet agreada pot afegir sabor a les receptes de pa i galetes. Tant si decideix utilitzar-lo és completament per a tu, però abans de decidir, observem a banda i banda aquest polèmic tema de la cuina.
Està cuita la llet amb crema per cuinar?
La investigació en línia sobre el tema de la cocció amb llet desnatada produeix molta informació mixta.
Alguns diuen que s'alineen només amb llet crua agreada, mentre que altres afirmen que és més segur cuinar amb llet pasteuritzada agreujada.
Una temperatura de 145 F destruirà els bacteris que es poden trobar a la llet. Moltes persones utilitzen llet escalfada per a la fabricació de pa, ja que les temperatures internes per coure el pa superen amb escreix aquesta marca.
Recordeu que hi ha una diferència entre la llet que s'ha agreujat lleugerament i la llet massa allunyada. Una verificació ràpida de la llet revelarà una olor agre, que molts pastissers prefereixen utilitzar. Si la seva llet és al punt d'aconseguir gruixuda o gruixuda, és millor deixar-la bolcar pel desguàs.
Quan es tracta d'utilitzar llet desgastada, utilitzeu la vostra pròpia discreció. Molts de nosaltres hem estat usant llet amarga o pasteuritzada durant dècades i no hem tingut efectes negatius. Altres són completament apagades per la idea d'utilitzar llet escanyada. La decisió definitiva sobre si s'ha d'acomiadar amb ella o no és vostra i el que us sentiu còmodes d'usar.
Què agrega la llet agreujada al pa?
La llet agreada en si dóna una textura i un sabor rars i meravellosos als pans. Molts pastissers fins i tot arribaran fins a posar la llet al taulell per estropejar el forn de pa. Això s'anomena llet de pa.
La llet estropejada s'utilitza llavors en lloc de la llet regular que es demana a les receptes de forn de pa .
Es pot utilitzar per a receptes de pa i galetes i, molt sovint, és encara millor si arriba a la temperatura ambient abans de barrejar-la a la massa.
Llet mimada vs llet agra
Aquesta conversa garanteix una mica més d'explicació, ja que hi ha una diferència entre la llet que s'ha "agregat" (o malmesa) i la llet agre ".
La llet crua o pasteuritzada que ha estat a la nevera i comença a fer-se malament és el que anomenaríem la llet agreujada o la llet espatllada. Aquesta és la llet que ens referim al debatre sobre la seguretat d'utilitzar llet caducada al pa.
D'altra banda, "llet agra" és llet que s'ha agreujat intencionadament amb un additiu. Això es fa sovint afegint suc de llimona o vinagre i és un substitut molt popular de la llet de mantega . Aquests tipus de llet tenen una major acidesa que la llet regular o estoniada i s'utilitzen per equilibrar els altres ingredients de la recepta.
Assegureu-vos de llegir les vostres receptes amb molta cura si mencionen llet amarga als ingredients. En general, es dirà "llet de llet o llet agra" quan es fa referència a llet que ha estat agreujada amb un ingredient addicional.