"Ensaïmada", el pa dolç tradicional de l'illa de Mallorca, és una deliciosa pastisseria. L'origen d'aquest pa acariciat es debat, però és molt segur de l'Orient Mitjà. Està modelada en forma de bobina i esquitxada amb un pesat abric de sucre en pols. Les ensaïmades es gaudeixen com un dinar d'esmorzar assortit en cafè calent, o com un berenar o postres de tarda.
No són difícils de fer, però requereixen una mica de paciència ja que la massa ha de pujar diverses vegades. Originàriament, les ensaïmades eren només un pa dolç assecat de sucre, però al segle passat, van començar a omplir-se de crema, "cabell d'àngel" o torró d'ametlles .
Aquesta recepta ensaïmada tradicional va ser adaptada a partir d'una recepta publicada a El Aderezo, un blog de cuina associat al diari El Norte de Castilla a Espanya, i segueix la versió tradicional. Planifiqui començar la recepta el dia anterior, ja que és millor permetre que les ensaïmades augmentin durant la nit.
El que necessitaràs
- 3 1/4 culleradeta
- llevat actiu sec
- 1 1/4 tassa (300 ml) de llet, escalfada a tebiesa
- Farina de pa blanc de 25 oz (750 gr), dividida
- 4 ous grans
- Sucre granulat de 3/4 tassa (180 gr)
- Escorça vegetal de 7 oz (200 gr)
- 1/4 de tassa
- sucre en pols per a la decoració
Com fer-ho
- Barrejar el llevat amb llet tèbia en una tassa de vidre fins que es dissolgui. Col·loqueu la meitat de la farina en un bol gran. A poc a poc, aboqui la barreja de llevat i llevat mentre sacseja. Barregeu fins que els ingredients formin una massa. Tapa de coberta amb un embolcall de plàstic i col · loqui en un lloc càlid. Deixeu-vos aixecar fins que la massa s'hagi duplicat, aproximadament 1 hora. Mentre la massa s'està pujant, retireu els ous de la nevera per arribar a la temperatura ambient.
- Una vegada que la massa s'ha aixecat, afegiu els ous a la massa, d'un en un. Utilitzeu una cullera gran o les mans per incorporar els ous a la massa. A continuació, afegiu el sucre i remeneu fins que la massa absorbeixi el sucre. Barrejar la farina restant, amasar la massa adhesiva amb les mans durant 4 a 5 minuts, fins que la massa formi una bola. Cobreixi amb força l'embalatge de plàstic i permeti pujar entre 30 i 45 minuts.
- Farineu lleugerament un tauler de 24 centímetres quadrats aproximadament. Utilitzeu un laminador, estirar la massa molt prima. S'ha d'estirar per cobrir el tauler. Amb les mans, fregueu l'escorça vegetal a la part superior de la massa.
- Enrotlleu la massa com si estigués fent una gelatina. Es talla en rotllos d'uns 1 cm de gruix. (Hauríeu de realitzar aproximadament 18 rondes.) Transferir rondes a un plat.
- Farineu la taula de tallar lleugerament. Roda cada tros de massa en una bobina o corda llarga, utilitzant les mans. A continuació, feu rodar cadascuna de les bobines com una closca de cargol, fent la forma tradicional de les ensaïmades.
- Cobreixi fulls de galetes o una pedra de forn amb paper pergamí . Col·loqueu ensaïmades al paper de pergamí deixant molt espai entre ells perquè s'expandirà. Permeteu pujar fins que s'hagin duplicat, preferiblement durant la nit. El temps de pujada nocturna permet fer més fermentacions, afegint sabor i grandària. De fet, les ensaïmades poden triplicar-se.
- Escalfeu el forn fins a 350 F / 180 C. Torneu a coure durant 12 o 15 minuts al bastidor central, fins que estigui daurat a la part superior. Deixeu-ho refredar durant 10 o 15 minuts i, després, escampar-lo amb sucre en pols i gaudir-ne!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 327 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodi | 582 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |