Aquesta recepta de Nougat d'Ametlles s'assembla a la popular Torrone dolça europea. És una confitura dolça i dolça amb tres tipus de nous cruixents i delicadament perfumada amb extractes i aigua de taronger.
Aquesta recepta requereix un temps acurat, així que assegureu-vos de llegir acuradament les instruccions i preparar tots els ingredients abans de començar. El millor és fer el torró en un dia clar amb baixa humitat: l'excés d'humitat a l'aire pot interferir amb la textura del producte final. Assegureu-vos de consultar el tutorial de la foto amb instruccions pas a pas que mostren com fer el torró .
El que necessitaràs
- 3/4 tassa d'avellanes (senceres, torrades)
- Ametlles de 3/4 tassa (senceres, torrades)
- 3/4 tros de pistatxo (integral, torrat)
- 2 tasses de sucre
- 1 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1/2 tassa de mel
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 tassa d'aigua
- 2 clares d'ou (temperatura ambient)
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 1 culleradeta d'extracte d'ametlles
- 1/4 tassa de mantega (suavitzada)
- 1 cullerada d'aigua de taronja (vegeu la nota més avall)
- Opcional: paper d'arròs comestible (vegeu la nota a continuació)
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 9x13 alineant el fons amb paper d'arròs comestible.
2. Col·loqueu el sucre, el xarop de blat de moro, la mel i l'aigua en una cassola pesada gran a foc mitjà. Revuelva constantment fins que es dissolgui el sucre i, a continuació, utilitzeu un pinzell humit per netejar els costats de la cassola per evitar que es formin els cristalls de sucre.
3. Inseriu un termòmetre de caramel i continueu cuinant el xarop, sense remoure, fins que el termòmetre de caramel llegeixi 252.
4. Quan el xarop de sucre s'aproximi a la temperatura adequada, comença a batre les clares d'ou fins que es formen pics rígids. Intenta fer el temps de la pallissa perquè l'etapa de pics rígids coincideixi amb la temperatura adequada del xarop. Si els blancs estan preparats abans del xarop, atura el mesclador perquè no estiguin exaltats i esmicolats.
5. Una vegada que el xarop de sucre estigui a 252, retireu acuradament 1/4 tassa de xarop i mantingueu la resta del xarop a foc. Amb el mesclador que s'executa, lentament aboqui el 1/4 tassa de xarop calent en un flux fi i fi a les clares d'ou. Batre els blancs a alta velocitat durant cinc minuts fins que tinguin pics ferms.
6. Mentre els blancs estan sent colpejats, seguiu cuinant el xarop de sucre fins que el termòmetre llegeixi 315. Comproveu el xarop amb cura, ja que es pot sobreescalfar i cremar ràpidament al final del procés de cocció.
7. Una vegada que el xarop arriba a 315, retireu la paella de la calor. Si teniu una tassa de mesurar amb gran calor i un buit, aboqui el xarop de sucre a la tassa per facilitar el vessament al mesclador. Si no, assegureu-vos de ser molt cautelosos quan treballeu amb aquests líquids calents. Amb el mesclador que s'executa, aboqui el xarop calent lentament a les clares d'ou. Barregeu-los durant cinc minuts addicionals o fins que no tinguin la forma.
8. Atureu el mesclador i afegiu l'extracte de vainilla, extracte d'ametlles, aigua de taronja, sal i mantega. Torneu a engegar el mesclador i durant cinc minuts addicionals o fins que es formi una cinta gruixuda quan el batre s'aixequi del recipient. Remeneu les femelles a mà.
9. Aboqui el torró a la paella preparada, i utilitzeu una espàtula de compensació o un ganivet rociado amb esprai de cuina antiadherent per suavitzar la part superior. Tapa la part superior per complet amb un altre full de paper d'arròs. Col·loqueu una segona safata de 9x13 a sobre del vostre torró i col·loqueu un llibre gran o un altre objecte pesat a la paella per pessigar-lo.
10. Quan estigui preparat per tallar el torró, esprai un ganivet amb esprai de cuina antiadherent i córrer per les vores de la paella per deixar anar el caramel.
11. Torneu el torró a una taula de tallar. Amb un ganivet rociado amb un spray de cuina antiadherent, talleu el torró en petits quadrats o rectangles. El torró es pot servir immediatament o emmagatzemat en un recipient hermètic a temperatura ambient. És possible que vulgueu embolicar les peces en paper encerat perquè els costats no s'adhereixin. Serviu el torró a temperatura ambient.
Notes d'ingredients especials: es pot trobar aigua de flors ataronjades als mercats de l'Orient Mitjà i en algunes tendes de supermercats o especialitats. Si no trobeu aigua de taronger, es pot ometre, però el sabor no serà el mateix.
Aquesta recepta també demana paper d'arròs comestible, també conegut com a paper d'obleas. El paper d'arròs ajuda a evitar que el torró s'adhereixi a tot i faci que sigui més fàcil tallar, servir i emmagatzemar els dolços. Sovint es pot trobar en els mercats alimentaris asiàtics i en algunes botigues gourmet, o es compra en línia. Sugarcraft porta paper d'arròs i he tingut bona sort de comprar-lo a ebay per un baix cost. (Tingueu en compte que el paper d'arròs comestible no és el mateix que els contenidors de paper d'arròs prims destinats als rotllos de primavera).
Si no trobeu cap, col·loqueu la paella amb paper o làmina de pergamí i esprai-la amb esprai de cuina antiadherent.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de dolços de torró.