L'escalivada , un plat de verdures rostides, és típic de les comarques de Catalunya i Aragó. El seu nom prové d'un verb en català que significa "rostir-se en les brasas".
És un plat senzill, amb orígens rurals, fet amb tomàquets rostits, albergínies, pebrots i cebes. Normalment se serveix una temperatura càlida o d'ambient amb pa cruixent, o per acompanyar carn o peix en mesos més càlids, és apta per menjar-ho tot. El millor és preparar i menjar l' escalivada el mateix dia.
El que necessitaràs
- 4 empresa
- tomàquets
- 2 albergínies mitjanes
- 2 pebrots vermells
- 2 cebes mitjanes
- 1 cap
- All
- Sal de tauler
- 2 cullerades
- Oli d'oliva verge extra
- 1 a 2 llaunes de 2 oz
- Filets d' anxova
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 350 ° F (176 ° C).
- Fila una gran cassola de tostadora amb paper d'alumini. Si una paella gran no està disponible, utilitzeu dos paelles més petites o fulls de galetes.
- Esbandida les albergínies, pebrots i tomàquets. Tallar les albergínies a la meitat longitudinalment, i raspallar el costat tallat amb oli d'oliva i tallar-lo a la paella. Feu petites escletxes a la pell de les albergínies perquè no es tornin obertes mentre es cuinen.
- Peleu les cebes i, a continuació, col·loqueu els pebrots, les cebes i el cap d'all a la paella torradora. Pinteu totes les verdures amb oli d'oliva i escampeu-les amb sal.
- Torneu-ho al forn al bastidor mig durant aproximadament 1 hora, convertint les verdures cada 30 minuts més o menys. Després d'1 hora, afegiu els tomàquets a la paella i seguiu rostint fins que es cuinen les verdures - durant altres 20 a 30 minuts.
- Si hi ha verdures, especialment pebrots cuites a la perfecció, mentre que altres necessiten més temps, retireu-lo de la paella i continueu rostint la resta.
- Treure del forn i deixar refredar. A continuació, retireu amb cura la pell de pebrots i albergínies. Tallar les verdures rostides en tires i col·locar-les en un plat o safata amb filets d'anxova. Espolvoree amb sal i drizzle amb oli d'oliva verge extra.
- L'escalivada sol servir-se de temperatura ambient amb un munt de llesques de pa. Molts cuiners volen col · locar les verdures en un plat per crear un arranjament colorit. Si serveix l' escalivada per si mateix, ¿per què no organitzar els vegetals en llesques de pa per als vostres convidats?
Variacions
A continuació es presenten variacions sobre aquest plat tradicional català:
- Patates. Alguns cuiners volen rostir quatre patates senceres en les seves pells. En primer lloc, fregar les patates a fons amb un pinzell. Asta a les seves pells. Després, després de trossejar, tallar-los a la meitat, escórrer la patata, barrejar amb sal i oli d'oliva i tornar la papa a les seves pells.
- Cebes verdes. Utilitzeu dos raïms de cebes tendres en lloc de cebes grogues. Renteu bé i talleu les arrels i les tapes de la part verda. Asseu amb les verdures, retirant-les abans que s'assequin.
- Vinagre. Afegiu una mica de vinagre al plat abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 251 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodi | 90 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 12 g |