És una amanida o una sopa freda? Tot depèn d'on ets, perquè hi ha moltes versions diferents. A les comarques meridionals de Jaén i Màlaga, es coneix com Porra Antequerana; es barreja amb pa fresc i es menja com una sopa freda - pensi gazpacho . No obstant això, aquesta amanida de verdures anomenada Pipirrana és un aliment camperol tradicional que es menja a tot el sud i sud-centre d'Espanya, com Andalusia, Múrcia i la Manxa. A la regió de Múrcia també passa pel nom de mojete , i sovint es prepara amb tomàquets i pebrots vermells que s'han trossejat, més que no pas amb verdures crues.
Tradicionalment, els treballadors espanyols en els camps haurien preparat pipirrana amb només verdures fresques i haurien destrossat per incloure olives, tonyines i ous bullits en dies de festa o en altres ocasions especials. Tanmateix, actualment, la tonyina i els ous s'afegeixen comunament a l'amanida.
El que necessitaràs
- 1 pebrot verd italià ( pebre llarg)
- 1/2 dolç pebrot vermell
- 1
- cogombre
- 2 claus mitjanes
- All
- 2 amanides madures
- tomàquets
- 1/2 ceba blanca
- Sal i pebre a gust
- 4 cullerades. Vinagre de xai (o vinagre de vi negre substitut)
- 6 cullerades.
- oli d'oliva verge extra
- 12 olives negres picades, escorregudes
Com fer-ho
- Renteu els pebrots i elimineu les tiges, les llavors i les venes. Tallar pebrots en petites peces quadrades. Pelar i tallar l'all. Peleu el cogombre i es talla en petits quadrats. Tallar els tomàquets i la ceba en cubs petits.
- Barregeu tots els ingredients junts en un recipient de vidre o de ceràmica. Afegiu bé el vinagre i l'oli. Ajusteu la sal al gust. Col·loqueu-la a la nevera i deixeu que l'amanida marini i refredar durant almenys 30 minuts abans de servir.
Suggeriment: Si l'amanida s'ha de servir abans de marinar / refredar, escalfeu ràpidament l'amanida col·locant els cubs de gel en un recipient gran i, a continuació, col·loqueu l'amanida al gel i torneu a refredar-los tots els costats durant 5-10 minuts. Retireu-lo per servir o deixeu que l'amanida continuï escalfant-se al gel durant el menjar.
Versions alternatives
A continuació es detallen algunes versions alternatives de Pipirrana :
- Afegir marisc - Encara que la versió bàsica anterior només conté verdures, sovint s'afegeixen mariscs, com ara: tonyina en conserva, en conserva o marinada, bacallà de sal escumat (sal saltades amb remolatxa amb 24 hores d'antelació), petits trossos de lluç cuit, fumats arengada o oca.
- Utilitzeu llimona fresca: algunes llars a Espanya prefereixen un sabor més fresc i utilitzen suc d'una llimona en comptes de vinagre.
- Afegiu espècies - La menta i el comí són espècies que de vegades s'afegeixen a Pipirrana per afegir-hi una mica de broma.
Més amanides de fred espanyol
A causa dels llargs i calorosos dies d'estiu, les persones del sud d'Espanya van desenvolupar una gran varietat de begudes fredes, sopes i amanides per mantenir-se fresc. La llista següent són alguns dels més populars.
- Recepta d'amanida verda espanyola - Ensalada Mixta
- Recepta d'amanida de cogombre espanyol - Ensalada de Pepino
- Albergínies a la brasa a la recepta de vinagreta de tomàquet - Berenjena amb vinagreta
- Recepta d'amanida de tomàquet - Ensalada de tomàquet
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 290 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 186 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 4 g |