Papa a la huancaína és un plat peruà popular de patates bullides fredes tallades en una salsa de pebrot de chile aji. La combinació de les patates amb midó i la salsa rica salada és immillorable: és un dels plats peruans més estimats.
Aquesta deliciosa amanida de patata pot semblar una amanida de patata tradicional d'estil nord-americà, però les patates han estat vestides amb salsa de huancaína lleugerament picant en comptes del vinagre i la maionesa habituals. El pebrot vermell, les cebes verdes, els ous durs i els trossos de bacó cruixent donen a l'amanida un color i un sabor extra.
El que necessitaràs
- 3 lliures de patates grogues
- 2-3 pebrots aji amarillo, o 3 cullerades de
- Aji amarillo paste (o al gust)
- 1/2 tassa de ceba picada
- 2 dents
- all , puré
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 tassa de formatge fresc de formatge (o formatge de pagès o formatge feta)
- 1/2 tassa
- crema de formatge
- 1 / 4- 1/2 tasses de llet
- 4-6 galletes salades
- 4 rodanxes de cansalada
- 3 ous durs
- 5 escalons
- 1 pebrot vermell
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Scrub patates i cuinar-les en una olla gran d'aigua bullida fins que estigui tendra quan es forca amb una forquilla. Escórrer i refredar.
- Netegi els pebrots aji de les seves llavors i tallar-los més o menys. Cuini els pebrots, les cebes i els alls a l'oli vegetal a foc mitjà, fins que tot estigui tou i les cebes siguin translúcides, d'uns 5-7 minuts.
- Col·loqueu la barreja de ceba cuita, el formatge crema, el formatge fresc de formatge, i quatre dels saladars salats en una batidora o processador d'aliments.
- Proveu la barreja fins que estigui suau, afegint una mica de llet a la vegada, fins que la barreja tingui la consistència d'un batut o una crema molt gruixuda. Si la barreja sembla massa líquida, espesar-la amb uns quants gallets salats més.
- Peleu i talla les patates en trossos de mossos. Pelar i tallar els ous durs. Picar les parts blanques i verdes dels cebollins (reservar les parts verdes per adornar). Va donar el pebrot vermell.
- Sacseu suaument les patates amb els ous picats, les parts blanques dels cebes, el pebrot corbat i la salsa de formatge. Escalfeu la barreja de la patata a fons, fins que estigui llest per servir.
- Sau el cansalada en una paella fins que estigui cruixent. Escórrer les rodanxes de cansalada a les tovalloles de paper fins que estiguin fresques, després esmicoleu el bacó.
- Just abans de servir, adorna l'amanida de patata amb cansalada enfonsada i les cebes verdes restants.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 530 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 552 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 18 g |