Herbes de provence és una barreja d'herbes seques com l'alfàbrega, la mongetes i l'estragó, però és la lavanda seca que dóna aquesta barreja d'herbes d'estiu a la seva màgia inesperada.
Hi ha una sèrie de combinacions d'herbes (també hi ha una espècia de la mescla) que pot constituir les herbes de provència, de manera que la pregunta és, quins són absolutament essencials?
Tinc un gerro a la rebosteria, i presenta alfàbrega, fonoll, marmor, julivert, romaní, espígol, estragó i farigola.
Altres receptes inclouen (o ometen) salat, sopa, sàlvia, orenga i menta.
Tots són molt bons, i personalment penso que la menta és molt important. I així és la lavanda. De fet, es podria prendre gairebé qualsevol combinació d'herbes seques, barrejar-les en unes flors d'esmalt seques i trucar-les herbes de provence.
De fet, això és més o menys el que van fer els provenzals: utilitzen les herbes que podrien posar-se a la mà durant l'estiu, que van passar a ser les herbes que van créixer a Provença i voila! Herbes de Provence!
De manera realista, és possible que no pugueu recollir els 11 ingredients següents, però això està bé. No deixeu de banda les flors d'espígol, o les llavors de fonoll , o el salat, l'alfàbrega o la farigola. O la menta.
De fet, en pensar-ho, no està clar en quina situació es tindrà accés a nou espècies d'herbes, espècies i flors seques, però NO tenen accés a una botiga on es pot comprar un gerro d'herbes de provència. Així doncs, aquesta recepta és més informativa que qualsevol altra cosa, i la informació principal que esperem treure és que si teniu una alfàbrega seca, marjorissa seca i flors d'espígol seca, podeu fer herbes de provence. No és, en altres paraules, la seqüenciació de l'ADN. Estàs acabant de cuinar.
Amb això dit, no deixeu de banda la lavanda. O el fonoll.
Una cosa que m'agrada fer és prendre un pit de pollastre sense pell, escórrer-lo en oli d'oliva i espolvorear ambdós costats amb sal kosher i h de P. Deixeu-lo marinar durant una hora aproximadament, i després rostelo. Això és. O, calceu-vos les cuixes de pollastre de la mateixa manera i, seguidament, fregueu-lo amb vi blanc, tomàquet i escalunyes a la meitat.
Vegeu també: Qüestionari: és una herba o una espècie?
El que necessitaràs
- 4 cullerades de farigola
- 3 cullerades de canyella
- 3 cullerades d'estiu saborós
- 2 cullerades de romaní
- 1 cullerada d'estragó
- 1 cullerada d'alfàbrega
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 1 cullerada de menta
- 1 culleradeta de gervilo
- 1 cullerada de menta
- 1 cullerada d'espígol
Com fer-ho
Combineu tots els ingredients. Emmagatzemar en un contenidor hermètic.