La cuina moderna i moderna, lleugera i moderna, és un segell distintiu de l'estil culinari de l'autor i instructor de cuina Cook Kushner. Aquesta sopa a base de caldos, enriquida amb ceba caramel·litzada i fonoll i bolets saltejats en vi, és un excel·lent exemple. Feu la sopa amb estofat de vedella o pollastre per un sabor especialment ric, o optar per estoc de verdures si esteu servint els vegetals o el serveix per iniciar un menjar lacti.
El que és especialment bo és que a diferència de les sopes pesades, aquest fa un bon acte d'obertura per menjar. Kushner escriu: "Si busqueu una recepta de sopa que sigui moderna i única, no busqueu més: les cebes caramel·litzades i el fonoll contrasten amb els fongs terrosos, i junts creen una sopa sofisticada que és l'arrencada ideal per a un sopar festa ".
Suggeriment de Kashrut: per aquells que eviten el kitniyot a la Pasqua, el fonoll tendeix a causar confusió. Segons el Star-K, només les llavors de fonoll (la part de la planta utilitzada com a espècies) és una preocupació. Els bulbs i les tiges de fonoll estan perfectament bé per al seu ús en Pesach, de manera que aquesta recepta és bona sense adaptació especial per a les vacances (a més de fabricar o comprar kosher per a l'estoc de Pasqua).
Recepta reimpresa amb permís de The New Kosher per Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Compreu en línia a Amazon.com.
El que necessitaràs
- 5 cullerades d'oli d'oliva (3 fl oz / 80 ml)
- 6 cebes grogues, aproximadament 1 1/2 lb (750 g) de pes total, tallades fines
- 1 bulb de fonoll, retallat, coronat i tallat en rodanxes fines
- 1 dent d'all, picat
- 8 tasses (64 fl oz / 2 l) de pollastre, de vedella o de verdures, escalfades
- 1 lb (500 g) bolets silvestres, com cremini, shiitake stemmed i / o portobello, tallats en rodanxes fines
- 1/4 de tassa (2 fl oz / 60 ml) de vi blanc sec
- Sal de kosher i pebre mòlt
- Fulles d'alfàbrega fresca, trencades en trossos petits, per adornar
Com fer-ho
1. En una paella molt gran, calenta 4 cullerades (2 ml / 60 ml) de l'oli a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes i cuini, remenant de tant en tant, durant 1-2 minuts. Reduir la calor a mitjà i coure, remenant de tant en tant, durant 10 minuts més.
2. Afegiu el fonoll a les cebes i remeneu-les per combinar-les. Continueu cuinant a foc mitjà fins que les verdures siguin translúcides i de color caramel, uns 10 minuts.
Afegir l'all i cuinar durant 1 minut més llarg. Transfereixi la barreja de ceba a una olla gran i afegiu l'estoc. Deixar de banda.
3. En la mateixa paella de saltejat (sense necessitat de netejar-la), escalfeu la resta de cullerada d'oli a foc alt. Afegiu els bolets i cuineu, remenant de tant en tant, fins que estigui suau, uns 3 minuts. Afegiu el vi, reduïu la calor a baix, i cuini a foc fins a reduir lleugerament uns 5 minuts.
4. Afegiu la barreja de bolets a l'olla amb la barreja de ceba i remeneu-la per combinar-la. Porti la sopa a foc lent a foc mitjà i condem per sal i pebre.
5. Escalfeu la sopa en bols calents, adorneu amb alfàbrega i feu servir immediatament. Per congelar la sopa, es divideix en diversos contenidors petits per a porcions més petites o es transfereix a 1 recipient gran i es congela fins a 6 setmanes. Per servir, descongelar-se a la nevera durant la nit, després transferir-lo a un recipient, posar-lo a foc mitjà i escalfar-lo fins que estigui calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 322 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 110 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 18 g |