Els brots de bambú, o takeoko, són un vegetal d'ús comú en la cuina japonesa i es poden preparar de diverses maneres. Els brots de bambú cuits a la brasa , també coneguts en japonès com Takeoko no Nimono, són un terme general per preparar simplement Takeoko cuinant-lo en Dashi (estoc) i condiments com salsa de soja , mirin , sake i sucre. Quan s'afegeix flocs de bonítol sec, o katsuobushi , aquest plat també es pot anomenar takenoko no tosani.
Takenoko sol estar en temporada a la primavera , durant els mesos de març a maig. Tot i que no està tan fàcilment disponible, es poden trobar brots de bambú frescos a les botigues de comestibles japoneses d'Occident o als mercats seleccionats de pagesos. Tanmateix, són més comuns els brots de bambú enllaunats o els brots de bambú precuinats i al buit. Si els brots de bambú precuinats al buit estan disponibles a la seva botiga de queviures japonesa local, us recomano que utilitzeu aquests brots de bambú en conserva.
Els brots de bambú envasats al buit precuinats es bullen a l'aigua amb arròs o salvat d'arròs, el que ajuda a eliminar l'amargor del brot fresc. Quan el brot de bambú es talla primer per la meitat, notaràs un residu blanc arenós en els plecs del brot. Això és residu del salvat d'arròs. Enjuagar suaument el brou de bambú amb aigua per eliminar el residu abans de cuinar.
Els brots de bambú cuits tenen una textura cruixent. Si preferiu una textura més suau, us recomano afegir una mica més d'1/2 tassa d'aigua a la recepta que hi ha més avall i fer servir un brou de bambú 10 minuts més abans d'afegir els condiments.
El que necessitaràs
- 1 tassa de rodanxes precuinades de bambú (aproximadament la meitat d'una peça)
- 2 tasses d'aigua
- 1/2 tassa de flocs de bonítol sec
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de mirina
- 1/2 cullerada de sake
- 1/2 culleradeta de sucre granulat
- Tauler de sal (opcional)
- 1 cullerada de flocs de bonítol sec
Com fer-ho
- Retalla el bambú a la meitat i esbandida en aigua freda per eliminar qualsevol residu blanc i amarg.
- Tallar el bambú en trossos de mida mitjana.
- En un recipient mitjà, afegiu aigua i 1/2 tassa de flocs de bonítol seca per fer el desshi o bonito, que s'utilitzarà per cuinar els brots de bambú. Porta la barreja a bullir a foc mitjà-alt durant 5 minuts. Apagueu la calor i deixeu que els flocs de bonítol s'enfonsen fins a la part inferior, uns 5 minuts més. Línea un tamís de malla amb una tovallola de paper. Mantenint el tamís sobre un bol, estirar el dashi, eliminant tots els flocs de bonítol. Aboqui el dashi clar de nou a l'olla.
- Afegiu els brots de bambú en rodanxes al dashi i deixeu-ho coure suaument, a continuació, reduïu el foc a mig-baix i cuini a foc lent durant 20 minuts. Afegiu la salsa de soja, mirin, sake i sucre i cuini a foc lent durant 5 minuts addicionals o fins que el líquid de cocció s'apagui. Treure del foc i servir calent.
- Afegiu 1 cullerada de flocs de bonítol sec als brots de bambú cuits, tirar i servir mentre estigui calenta.
Nota de la recepta
- Substituïu 1 culleradeta de katsuo dashi sec (estoc de bonítol) per 2 tasses d'aigua si no farà les dashi des de zero.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodi | 772 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 15 g |