Quant a Mirin:
Mirin és un condiment japonès que conté prop d'un 14% d'alcohol. Per fer mirin, es couen i es fermenten al voltant de 2 mesos el vapor mochi-gome (arròs glutinós), kome-koji (arròs cultiu) i shochu (beguda alcohòlica destil·lada). Mirin produït d'aquesta manera s'anomena hon-mirin, que es distingeix dels condiments d'estil Mirin (mirin-fu chomiryo) que es fa semblar el sabor de Mirin. Els condiments d'estil Mirin contenen menys d'1% d'alcohol, i solen ser més econòmics que els d'hon-mirin.
Marques japoneses conegudes per mirin són Takara i Mitsukan.
Característiques:
Mirin és un líquid clar d'or. Afegeix una suau dolçor i bonic aroma a molts plats japonesos. Especialment, ajuda a emmascarar l'olor a peix i marisc. Mirin també afegeix brillantor als ingredients i és un ingredient clau en la salsa teriyaki .
Història:
Es diu que l'ús de Mirin ha començat fa més de 400 anys. Encara que es va utilitzar per beure al principi, s'ha utilitzat només per cuinar, ja que es va fer més espès i dolç.
Suplent:
Podeu utilitzar sake i sucre per mirin si ho necessiteu. La proporció bàsica de sake i sucre és de 3 a 1. És bo utilitzar 1 cullerada de sake i 1 culleradeta de sucre per 1 cullerada de mirin. Ajusteu la quantitat de sucre, depenent de la vostra preferència.