Aquesta recepta per a la gelea de Berry Rowan fa un bon tracte d'esmorzar per al pa o per servir amb xai rostit o cérvol, i és innegablement bo amb el formatge de Wensleydale.
Les baies de Rowan apareixen a finals d'estiu i principis de la tardor. Les sorprenents baies vermelles estan plenes de vitamina A i C. Les baies procedeixen de la muntanya ( Sorbus aucuparia) i encara que algunes creuen que les baies són verinoses, no són les cuites. De fet, són delicioses i s'han convertit en gelatines i mermelades durant segles.
El que necessitaràs
- 4 lliures / 1,8 quilograms de baies de rowan (rentades i tiges eliminades)
- 3 lliures i 1,4 kg de pomes (per cuinar, pelar, coronar i escorrent)
- 1 lliura / 450 g de sucre blanc (per cada 2 tasses / 600 ml de suc)
Com fer-ho
- Col·loca les baies i les pomes de rowan en una paella gran o una cullerada (hi hauria d'haver espai per a que les baies arribin a una bona ebullició i no estiguin amuntegades).
- A penes cobriu la fruita amb aigua. Porteu a ebullició, redueixi la calor i cuini a foc lent durant 20 minuts o fins que la fruita estigui suau. Deixar goteig a través d'una bossa de gelatina durant la nit. És molt important no esprémer la bossa de gelatina per extreure més suc, ja que això farà que la gelea acabada ennuvolada. La gelatina encara serà deliciosa però no sembla tan bonica.
- Mida el suc i pesa la quantitat correcta de sucre tal com s'ha indicat anteriorment. Afegiu el suc i el sucre a una paella gran o gran net i cuini a foc lent durant 10 minuts fins que el sucre s'hagi dissolt.
- Augmenteu la calor i cuini a foc lent durant 5 minuts i, a continuació, proveu un conjunt. Quan la gelea hagi arribat al punt de muntatge , aboqueu-lo a fangs calents, esterilitzats , segell i etiqueta.
- La gelatina es mantindrà sense obrir durant un any. Una vegada obert, però, seguiu a la nevera.
Com saps que estàs escollint baies Rowan?
Els arbres de muntanya es troben al llarg del camp, però són tan comuns a la ciutat i les zones urbanes.
Les baies arriben a finals d'estiu i cauen i, com a doble control, tenen un spray de 10 a 14 fulles minúscules amb un punt d'un extrem disposat d'una columna vertebral central.
Recol·li les baies sempre lluny de les zones amb gran tràfic, ja que les emissions de gas poden contaminar els fruits.