Aquesta recepta autèntica per a l'ànec rostit cantonès farà que les aus de corral de pell marró brillant i vermellosa es vegin penjades a les finestres de molts mercats asiàtics.
Té pell cruixent que provoca d'assecar l'ànec (que trigarà almenys quatre hores) abans de tastar-la, així que planifiqueu-lo en conseqüència. La carn humida i sucosa procedeix de l'embotit que s'aboca a la cavitat i es coseix perquè no es filtri durant la cocció.
Al principi, el procés pot semblar intimidatori, però quan es desglosa en els passos, és un procés senzill. Una vegada que l'ànec s'ha assecat a l'aire, triga menys d'1 hora a asar. Tot el procés es pot aconseguir en un dia.
El que necessitaràs
- Patito 1 (4,5 lliures) (preparat per al forn)
- 2 culleradetes de sal
- Per al Marinade:
- 1 cullerada d'oli
- 1 cullerada de ceba verda (picada finament)
- 1 culleradeta d'arrel de gingebre (picat finament)
- 1 cullerada d'all (picada)
- 1 cullerada de sucre superfí
- 2 cullerades de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 1 cullerada de salsa de soja groga
- 1 cullerada
- salsa hoisin
- 2 culleradetes
- pols de cinc espècies
- Per l'esmalt:
- 4 cullerades de xarop de maltosa (o mel)
- Opcional: 1/2 culleradeta de color vermell d'aliments
- 1 cullerada de vinagre d'arròs
- 1 tassa d'aigua tèbia
Com fer-ho
Preparar l'ànec
- Netegeu bé l'ànec. Traieu els consells de les ales i els grumolls de greix des de dins de la cavitat. Assecar-se amb tovalloles de paper.
- Fregar la sal sobre l'ànec sencer i col·locar-lo a la nevera durant 2 hores.
Feu el Marinade
- Escalfeu l'oli en una paella petita. Afegiu la ceba verda, l'arrel de gingebre i l'all i salteu fins que estigui perfumat. Afegiu el sucre superfí, el vi arròs xinès, la salsa de soja groga, la salsa de hoisin i la pols de cinc espècies, remenant bé i deixeu bullir.
- Reduir la calor i cuinar a foc lent de 2 a 3 minuts. Treure del foc i reservar-lo.
Blanch the Duck
- Traieu l'ànec de la nevera i lliguen el coll amb força.
- Aboqui l'embotit refrigerat a la cavitat de l'ànec i coseu-lo de manera segura.
- Porteu una massa gran d' aigua a ebullició i col·loqueu l'ànec a l'interior, sostenint-lo per les potes i utilitzant un cullerot, aboqui l'aigua bullint sobre qualsevol porció d'ànec exposada fins que la pell s'hagi contractat. Això només trigarà uns minuts. Treure i assecar bé.
Assecador
- Col·loqueu una paella sota l'ànec per atrapar qualsevol got i penjar-la cap avall sobre un ganxo en forma de S.
- Assecar en un lloc espaiós i fresc durant almenys 4 a 5 hores.
Fer l'esmalt
- En un bol o cassola, es dissol la maltosa o la mel, la coloració opcional d'aliments vermells i el vinagre d'arròs amb aigua tèbia.
- Raspeu-ho tot per l'ànec sec, i repeteix-ho dues vegades més.
Rostir l'ànec
- Escalfeu el forn a 400 F / 200 C / gas 6. Pengeu el cap d'ànec cap avall des del bastidor superior i col·loqueu una safata d'aigua bullint a la part inferior del forn.
- Asado durant 25 minuts, bastant amb la meitat de la barreja restant de l'esmalt. Redueu la calor fins a 350 F / 180 C / Gas 4 i poseu-ho durant uns 30 minuts més, bastant amb la resta de la barreja de l'esmalt. L'ànec es fa quan un termòmetre de lectura instantània situat a la part més gruixuda de la cuixa registra 175 F / 80 C.
Servir l'ànec
- Traieu l'ànec del forn i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
- Col loqueu l'ànec en una paella neta amb un llavi i tregui la corda, deixant que els sucs vagin a la paella.
- Col·loqueu l'ànec en una taula de tallar i talleu-los en trossos de talla.
- Si ho desitja, transferiu els sucs a una cassola petita, escalfeu el greix i deixeu-ho bullir. Redueixi la calor i cuini a foc lent durant 2 minuts per concentrar els sabors. Serviu en un vaixell de salsa al costat de l'ànec.