Com fer Empanadillas Gallegas - Petites factures de gallec

01 de 06

Fer empanadilles - Cuinar el "Sofrito" - Salsa de tomàquet

Empanades Gallegas o Turnovers de Galícia són un dels plats més populars de Galícia. Les empanades de Galícia són tradicionalment grans pèrdues rodones o quadrades que es tallen en trossos per servir. La versió que farem aquí són petites pèrdues individuals, comunament conegudes com empanadillas . La recepta de massa fa prou pasta per fer una empanada gran o diverses dotzenes d' empanadilla . Per la senzillesa, ens referirem com empanades en aquest pas a pas.

Conegui tot sobre la cuina regional de Galícia en el nostre article Cuina regional espanyola .

Hi ha diversos passos per fer les empanades : cuinar la salsa de tomàquet per omplir, fer la massa i omplir, i finalment, doblegar i coure les empanades .

Nota important : aquest pas a pas inclou receptes per a farcits de carn i tonyina i també podeu fer-ho. La recepta de massa és suficient per a 1 dels farcits, no tots dos! Per tant, si planeja fer els dos recanvis, haurà de duplicar la recepta de massa.

Comencem amb el sofregit , salsa de tomàquet saltejada amb oli d'oliva i ceba:

Per fer el farcit de carn i tonyina, haureu de fer el Sofrito Espanyol (feu clic per veure la recepta).

Mentre el sofregit es refredi, aneu al següent pas i comença a preparar la massa.

02 de 06

Fer les Empanadillas: prepara la massa

Ingredients de massa

• 4 tasses de farina
• 1/3 tassa de llet, tèbia
• 1/3 tassa d'aigua, tèbia
• 3/4 tassa d'oli d'oliva
• 1 cullerada. sal
• 1 cullerada. Pebre vermell dolç espanyol
• 1 llevat humit, o un sobre de llevat sec

Fer la massa i deixar anar

Col·loqueu la farina en un recipient de mescla gran i barregeu-lo amb la sal i el dolç pebre vermell espanyol. Feu un forat al centre de la farina. Col·loqueu el llevat a l'aigua tèbia per dissoldre'l. Aboqui l'oli, la barreja d'aigua i llevat i la llet a la depressió al centre de la farina. Barregeu-vos amb una cullera de fusta, després es pasta la massa amb les mans. La massa ha de ser elàstica i formar una bola.

Tapa el bol amb una tovallola de plat. Deixeu que la massa augmenti durant aproximadament 1 hora. El bol ha d'estar en una habitació calenta, perquè s'aixequi correctament. Si la seva cuina és drafty, col·loqueu el bol cobert al forn per elevar-lo.

Ara és el moment de preparar el farciment de la tonyina o de la carn.

03 de 06

Fer les Empanadillas: prepara el farciment de la tonyina

Ingredients

• Sofrito - Salsa de Tomàquet Cuit (feu clic per veure la recepta)
• 4 llaunes de tonyina, escorregudes (6 oz cadascuna)
• 3 ous bullits
• Sal i pebre a gust

Col·loqueu els ous en aigua bullint i deixeu-los bullir fins que estiguin dur. Escorri l'aigua i col·loqueu immediatament en aigua freda per refredar. Quan es refredi, pelar i tallar els ous finament i reservar-los.

Obriu les llaunes de tonyina i escórrer-les a fons, estrenyent l'oli o l'aigua que l'amanida de la tonyina.

Col·loqueu la tonyina en un bol de barreja i escórrela en trossos amb una forquilla. Afegiu els ous bullits i barregeu-los. Afegiu el sofregit a la barreja de tonyina per fer un ompliment humit.

Quan la massa s'ha aixecat, estàs preparat per muntar les empanades .

04 de 06

Fer les Empanades - Preparar l'ompliment de la carn

Ingredients de farciment de carn

• 4 cullerades de panses
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cebes mitjanes, picades finament
• 2 grans dents all, picats
• 1,5 lliures. Carn mòlta magra (menys del 10% de greix)
• Sal i pebre a gust
• 2 cullerades de julivert
• 1/2 cullerada d'orenga sec
• 1/2 Tsp Sweet Spanish Paprika
• 2 1/2 Tsp Ground Cumin
• 4 oz de vi blanc sec
• Sofrito - Salsa de Tomàquet Cuit (feu clic per veure la recepta)
• 1 ou dur, picat finament
• (opcional) 2 ous + 2 cullerades d'aigua, batut

Posar les panses en un got amb aigua calenta suficient per cobrir. Deixeu-lo remull durant 5-10 minuts, de manera que es "tornin".

Escalfeu oli d'oliva en una paella gran amb un pesat fons. Sautee la ceba i l'all fins que la ceba sigui transparent. Afegir la carn mòlta i cuinar a foc mitjà a foc alt, remenant sovint. Condimentar amb sal i pebre.

Escorri l'aigua de les panses i afegiu les panses a la paella. Afegiu el julivert, l'orenga, el pebre vermell, el comí, el vi blanc, el sofregit i l'ou picat. Barregeu bé tots els ingredients. Tapar i cuinar a foc lent durant aproximadament 5 minuts.

Ara ja esteu preparat per muntar les empanades .

05 de 06

Fer les Empanadillas - Muntar i coure

Separeu el blanc d'un ou gran i col·loqueu-lo en un recipient petit i supereu-lo lleugerament. Preescalfeu el forn a 350 graus.

La massa hauria d'haver pujat a una bola gran i rodona i tenir un color vermellós d'or del pebre vermell. Divideu acuradament la massa a la meitat.

Col·loqueu la meitat de la massa en una taula de tall lleugerament enharinada i arrojeu-vos un gruix d'aproximadament 1/8 ". Podeu fer empanades en forma de mig círculos, quadrats o triangles:

Fer empanades triangulars : tallar la massa en quadrats de 4 ", cullerear una cullerada de farciment per omplir cada casella i raspallar el blat de moro sobre 2 talls de la massa. Doblegar i prémer amb els dits per segellar.

Per fer empanades de mitja ronda : utilitzeu un flascó gran o un gran tallador de galetes de 4 "de diàmetre, tallar els cercles a la massa, coure una cullerada de farciment a cada cercle i raspallar-lo amb la clara d'ou al voltant de la meitat del cercle. tancar i prémer amb els dits per segellar.

Una alternativa al segellat amb els dits, es pot segellar prement els tines d'una forquilla al llarg de les vores de la massa. Col·loqueu amb cura cada empanada en un full de galetes per coure. Continueu arrencant massa, tallant i omplint fins que s'utilitzi tota la massa.

Coure durant aproximadament 15 minuts a 350 graus.

Consell! Si vols preparar empanades abans d'hora, pots! Prepareu-ne el farcit i feu-los, però no els fregueu. Col·loqueu-lo en un contenidor, deixeu-los encadenar i assegureu-vos que no es toquin entre si. Emboliqui amb fermesa en plàstic i congela. Traieu-les del congelador, coure-les i serviu-les calentes i fresques.

06 de 06

Fer les Empanadillas - Servir calenta

Col·loqueu empanadillas en un plat o plat i serviu calenta.