El brou de verdures crues o les verdures de sopa són una forma d'afegir caràcter i profunditat a les receptes de menjar cru. Crear una profunditat de sabor és essencial en la preparació d'aliments crus. Intenta utilitzar aquest brou de sopa crua o brou vegetal sempre que una recepta salada requereixi aigua i gaudeixi de la complexitat afegida del plat. Els galetes , les salses, els patés, les adobs i moltes altres receptes requereixen una quantitat d'aigua. Juga al voltant amb una varietat de sabors a la teva estoc. Els ingredients com la col, els tomàquets o el julivert afegiran un sabor molt potent i diferent que no passarà amb tots els plats, mentre que la pastanaga i l'api funcionaran amb gairebé qualsevol cosa.
El que necessitaràs
- 4 tasses d'aigua (l'aigua filtrada és perfecta, però també podeu reemplaçar fins a 1 tassa amb el suc de pastanaga, api o qualsevol altra verdura que trieu)
- 4 tasses de verdures assortides (cebes picades, pastanagues, api, ceba groga o vermella, ceba verda, porros, bolets shiitake o cremini, col, bròquil, espàrrecs, blat de moro, pebrots, pebrots i tomàquets)
- Opcional: d'1 a 2 daus d'all
- Opcional: 1/4 tassa d'herbes fresques (com el julivert, el coriandre, el sàlvia, l'estragó, la morera, la farigola, l'orenga o l'alfàbrega)
- Opcional: 1 culleradeta de grans de pebre negre
- Opcional: 1 cullerada de gingebre picat
- Opcional: 2 fulles de llorer
- Opcional: 1/2 culleradeta de sal marina (o 1 culleradeta de pasta de pasta sense pasteuritzar, 1 culleradeta
- nama shoyu , 1 cullerada de verdures de mar picada, com ara dulse, kelp, wakame o hijiki)
Com fer-ho
Trieu els ingredients desitjats de la llista de suggeriments anteriors i barregeu-los tots junts en un pot de vidre gran o un recipient de mescla.
Podeu col·locar la barreja en el deshidratador i escalfar-lo fins a 145 ° F o, si no disposa d'un deshidratador, escalfeu els ingredients a foc molt baix fins que només calfreds al tacte. De qualsevol manera, cobreixi i deixeu-ho assegut fins a una hora abans de refredar-se durant la nit.
Traieu la matèria alimentària amb un filtre de malla o un filtre de malla fina (com menys partícules de menjar deixin a l'aigua, més temps durarà l'estoc).
És possible que vulgueu permetre que l'estoc escalfi a temperatura ambient abans d'usar-lo. Aquest estoc també és un substitut satisfactori per a l'aigua!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 49 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3,566 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |