Aquesta recepta per a la graella de carn calenta es cou lentament a la planxa amb col, porros, pastanagues, patates i nabius. S'afegeixen dues ampolles de cervesa per donar profunditat i riquesa al brou sense donar cap sabor a la cervesa.
Sopars bullits com aquest són un menjar confortable a la majoria de cases irlandeses. Són menjars plens realitzats en una sola olla i inclouen tot el que necessiteu per a un deliciós sopar familiar amb la vostra selecció de carn (carn de res, carn de res, carn de porc, xai o carn de caça tot funcionen bé), patates i moltes verdures.
Tot es reuneix en cap moment, amb la major part de l'esforç de preparar totes les verdures fresques. Tanmateix, hauràs de deixar que es cuini durant almenys 3 1/2 hores, pel que és ideal per al cap de setmana quan tot el clan pugui reunir-se i gaudir-ne.
El que necessitaràs
- 3 1/2 lliures
- brisket de carn de res (s'assequi amb una tovallola de paper)
- 2 (12 onzas) ampolles de cervesa (lager)
- 2 tasses d'aigua (o suficient per cobrir)
- 2 fulles de llorer
- 10 negres
- grans de pebre
- 1/2 tassa de julivert (picat)
- 2 culleradetes
- sal
- 2 cullerades de mantega (o
- oli d'oliva )
- 3 graons
- all (pelats i tallats)
- 2 tasses
- porros (només parts blanques, esbandides i picades)
- 1 ceba groga mitjana (pelada i tallada)
- 3/4 lliçons de grans pastanagues (pelades i tallades en trossos grans)
- 3/4 lliures petites
- patates (vermell sencer, sense pelar)
- 1 lliura nabos (pelats i acorralats)
- 2 lliures
- col (verd, tallat en sisena, assegurat amb escuradents)
- 1 sal de tauler (o al gust)
- 1 pebre negre (recentment mòlt o al gust)
Com fer-ho
- Col·loqueu un plat de cassola coberta de 8 a 10 quarts (com ara un forn holandès) al cremador. Afegiu la carn de boví, la cervesa, l'aigua, les fulles de llorer, els grans de pebre, el julivert i la sal.
- Escalfeu una paella separada i afegiu-hi la mantega o l'oli d'oliva.
- Sau els alls, porros i ceba groga fins que estiguin translúcids i transfereixin a la cassola.
- Porteu a ebullició, redueixi la calor i tapi la cassola, omplint suaument durant 3 1/2 hores o fins que la carn estigui molt tendra. Això normalment trigarà una hora per lliura de greix.
- En els últims 25 minuts de cocció, afegiu les pastanagues i les patates vermelles.
- En els últims 15 minuts de cocció, afegiu els nabius, la col, la sal i el pebre.
- Si les verdures no es fan al vostre gust, calculeu-les més llargs, però no sobresurten.
- Tallar lleugerament la carn i servir amb les verdures (recordeu treure els escuradents de la col) i els sucs d'olla, juntament amb rave picant i mostassa granítica, si es desitja.
- Encara que no és tradicional, podeu acompanyar aquest plat amb pa de patates o pa de pimpoll per sopar tots aquests sucs saborosos.
> Font: El Gourmet Frugal sobre els nostres avantpassats immigrants de Jeff Smith (William Morrow & Co.). Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 698 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodi | 816 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 65 g |