Utilitzeu capçals de col buit per a un contenidor colorit
La col, tot i que generalment es considera una verdura fresca o freda, està disponible durant tot l'any, el que us permetrà retirar un cap i posar-lo al vostre menú, ja sigui que busqueu un entrant, un plat lateral, o simplement un aperitiu. Cada tipus de col-vermell, verd, Savoia, bok choy entre ells, i fins i tot les cols de Brussel, ofereix un sabor i textura lleugerament diferents, així que no tinguis por d'experimentar.
L'elecció de la seva col
Quan seleccioneu la col a la botiga , cerqueu caps amb moltes fulles externes i marqueu la part inferior per assegurar-vos que les fulles no s'allunyin de la tija. La seva col vermella o verda ha de ser molt compacta, i quan l'aixequi, hauria de sentir-se més pesada del que sembla. Per a tipus de fulla de col, com ara bok choy o napa, trieu una col verda amb tiges fermes.
Servint col
Incloeu herbes com la llavor d'api, la llavor de mostassa, la nou moscada, el saborós, l'estragó, l'all, la llavor de caragol, l'arròs, l'ají, el pebre negre i la farigola quan es fixa la col. Un bon acompanyant d'hortalisses inclou patates, porros, cebes i pastanagues. Es vincula molt bé amb carn de res, cansalada i botifarra.
Utilitzeu fulles de fulla vermella o violeta per mantenir plats o amanides al plat per obtenir un accent atractiu i acolorit. Els capçals de la col poden ser buidats i utilitzats com a contenidors per a freds i dissipats.
Els caps de col vermell i morat fan excel·lents peces centrals.
Consells de cuina de col
Molts cuiners prefereixen retallar el nucli blanc amarg de la col abans de tritura o cuinar. Si necessiteu les fulles senceres, trobareu més fàcil separar-les si niu la col i submergiu-la en aigua bullint durant un minut.
Escórrer bé, buidar-lo sec, i procedir a separar les fulles. Repetiu, si és necessari, més a prop que arribeu al centre de la col.
Amb finalitats culinàries, podeu fer vapor, cuinar, fer servir, saltejar-lo o fer-lo servir. I a qui no li agrada el xucrut? Barrejar-lo amb cuit amb carn de porc, pernil o embotits per fer la versió francesa: choucroute. Fins i tot podeu enganyar i menjar la verdura crua com un aperitiu mentre la cuines.
Com a regla general, permetre 1/4 lliura de col cuita per porció. Un cap mitjà de col és d'unes 2 lliures. Si talles i dau la col, 1 lliura de la verdura crua es converteix en 2 tasses cuites.
Col i Nutrició
Encara que no necessàriament trobarà la col enumerada com a sinònim d'aliments per a la salut, potser hauríeu de fer-ho. La verdura és una excel·lent font de vitamina C i vitamina K, així com magnesi, manganès i folat. La col també conté fitoquímics, que ajuden a protegir contra els càncers de mama, còlon i pròstata i ajuden a reduir el LDL o el "colesterol dolent".
Com que la col pot contenir plagues amagades a les fulles, és important rentar la col abans d'usar-la crua o cuita. Executeu la col amb aigua fresca abans de començar la vostra recepta preferida, només per estar al costat segur.
• Varietats de col
• Mesures i equivalents de col
• Legend de col i Lore
• Col i salut