Selecció i emmagatzematge de les nous

Selecció de nous fresques

La noguera pot tenir una carcassa dura i dura a l'exterior, però la carn a l'interior, que sembla un cervell petit, és rica i de gust, i la pell comestible i papera afegeix un agradable toc d'amargor. La nou és la nou més consumida del món i porta més de vuit mil anys. Les nous que trobem fàcilment disponibles són les nous i les nous negres, i l'anglès és el més familiar.

La noguera anglesa (que en realitat va començar com la noguera persa) també ha estat nomenada nou de Califòrnia o Missió. Però no confongui això amb la nou negra de Califòrnia, que és un tipus de noguera negra originària d'Amèrica, més coneguda simplement com una noguera negra. Aquesta varietat té un sabor atrevit i terroso i una petita capa que pot tacar les mans. La noguera anglesa, d'altra banda, té un sabor més suau i una closca més fina que és més fàcil d'esquerdar.

Les nous es venen a les seves closques i surten de les seves closques. Les nous a la seva gamma de petxines en mides de jumbo al bebè; Les nous seques es presenten a la meitat, tallades, tallades a rodanxes, patates fregides i mòlta. Si compra bombardejos, prepareu per obtenir un preu més alt: aquestes fruites seques són difícils de trencar, i el percentatge de trossos de fruits secs és baix. Eviteu les fruites seques de goma o arrissades, ja que això és una indicació de l'edat. També rebutgeu les peces de noguera que estiguin esquerdades, perforades o tacades, ja que aquests són signes de motlle, que no són segurs per menjar.

Les nous de closca han de ser fràgils i fàcilment. Les nous que creixen al costat més assolellat de l'arbre tindran una pell més fosca i un sabor més ric.

Advertència: algunes fruites seques envasades comercialment es tracten sovint amb gas etilè, fumigades amb bromur de metil, submergides en lye calent o una solució de glicerina i carbonat sòdic per afluixar les seves pells i després esbandides en àcid cítric .

Si podeu evitar les nous de paquet comercial.

Emmagatzemar les nous

A causa del seu elevat contingut d'oli, les nous poden ràpidament resultar ranci si no s'emmagatzemen correctament. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el millor és comprar nous sense closca i col·locar-los a la nevera durant dos o tres mesos o congelar-los fins a un any. Si s'utilitza en un període de temps curt, es pot mantenir al rebost. Les nous calcaries s'han de mantenir refrigerades en un contenidor hermètic, que pot durar fins a sis mesos, i es poden congelar fins a un any.

Una lliura de nous produirà al voltant de 2 tasses de carn de tadó. L'oli de noguera és una elecció excel·lent, encara que costosa, per als adobs d'amanida, però no per a usos de calor elevats.

Més informació sobre les nous i les receptes de noguera:

• Selecció i emmagatzematge de noguera
• Varietats de noguera
• Nous i Salut
•
• Lore de noguera i llegenda
• Receptes de noguera

Llibres de cuina