Un blanc pla és una beguda expressada feta amb un xut d'espresso i dos trossos de llet al vapor. Es necessita una mica d'habilitat per preparar-se, però una vegada que heu dominat aquesta recepta, és fàcil fer begudes gasoses de cafè blanc i una altra vegada.
Les proporcions d'ingredients en aquesta recepta són per a 1 servei. Només doble, triple o quàdruple per un rendiment més gran.
El que necessitaràs
- 1
- espresso de tir
- 2 tirs de llet espumosa
Com fer-ho
- Tret de 1 cafè exprés.
- Mentre tira el tir, escampa la llet . Com a escumes de llet, utilitzeu una cullera per plegar les microburbutes de la part superior del llançador de vapor al final del llançador de vapor. Això crearà una textura més suau i més vellutada per a la vostra beguda.
- Combineu els dos ingredients. ( Latte art opcional) El blanc pla ha de tenir al voltant de 1/4 de pols de llet al vapor.
Flat White vs Latte
Starbucks descriu el seu blanc pla com "tretes d'espresso audaços que aconsegueixen la quantitat perfecta de llet sencera al vapor per crear un sabor no massa fort, no gaire cremoso, just".
En la majoria de les cafeteries, un blanc pla és més petit que un llegat. Però això encara no vol dir que un blanc pla sigui només un petit llegat.
De manera que si cada blanc pla té un cafè exprés, llavors el que fa que un blanc pla sigui diferent a un llegat és la forma en què es prepara la llet i s'aboca. La majoria de les persones obliden la importància d'una bona llet per a un bon cafè. Quan la llet s'aboca amb una vareta de vapor, hi ha tres capes que formen:
- Llet líquida escalfada a la part inferior del gerro
- Microfibra de vellut al mig del pitcher (aquestes són bombolles molt petites)
- Espelta rígida (aquestes són bombolles més grans)
El important procés de "estirar" la llet per espurnes, plegaments i remolins es fa per maximitzar la quantitat de microfumes de vellut barrejant les grans bombolles i la llet líquida. Sense remoure i tocar, encara hi haurà microfoam, però mai ho sabreu a la copa perquè es perdrà en el líquid i / o l'escuma.
El secret per espremer la llet és mantenir la vareta de vapor només a la superfície de la llet (aquest agradable soroll que escoltes en cafès ocupats).
Les diferències principals entre les begudes sorgeixen quan s'acaba el vapor i ja és hora d'abocar la beguda. Un bon barista remolirà la llet al vapor per replegar l'escuma al líquid i crearà un gerro sense soldadura de microfàrmit de vellut. Alguns podrien tocar el llançador al taulell per mostrar el pitjor dels grans bombolles a la part superior (com a part del plegat de la llet). Però això és innecessari si rebeu la llet sense problemes.
Més sobre l'espresso
L'espresso es prepara per cafè forçant una petita quantitat d'aigua gairebé bullint a pressió a través de grans de cafè mòlt.
L'espresso és generalment més gruixut que el cafè elaborat per altres mètodes, té una major concentració de sòlids suspesos i dissolts, i té crema a la part superior (una escuma amb una consistència cremosa).
Com a resultat del procés de preparació a pressió, els sabors i els productes químics en una tassa típica d'espresso estan molt concentrats. L'espresso és també la base per a altres begudes com ara un cafè de llet, cappuccino, caffé macchiato, caffé moka, blanc pla o cafè americà.
L'espresso té més cafeïna per volum d'unitat que la majoria de les begudes del cafè, però, ja que la mida de la porció habitual és molt menor, el contingut total de cafeïna és inferior a una tassa de cafè elaborat a mida. Encara que el contingut de cafeïna real de qualsevol beguda de cafè varia segons la grandària, l'origen de la soja, el mètode rostit i altres factors, el contingut de cafeïna de les porcions típiques de cafè espresso vs. gotes de degoteig és de 120 a 170 mg vs 150 a 200 mg.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1195 |
| Greix total | 64 g |
| Greix saturat | 36 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sodi | 846 mg |
| Hidrats de carboni | 94 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 62 g |