Quan s'està acostant a la carn de boví per a un estofat , és menys important (al meu entendre) aconseguir que tots els costats dels cubs de la carn estiguin a poc a poc daurades del que és aconseguir un parell de cares ben caramelitzades.
Si no tenia temps de fer pardo la carn de boví en absolut, encara acabaria amb un saborós estofat de vedella, però tant com és un dolor al cul, val la pena, crec.
Aquest estofat de bou rep el sabor i la riquesa de la cervesa, el brou de vedella i la salsa barbacoa, que és un condiment familiar preferit. La recepta estava inspirada en una recepta per a les costelles curtes de barbacoa de la cervesa de Sapporo, i aquesta és la cervesa que he utilitzat en aquesta recepta. Si no teniu una olla lenta, també podeu cuinar a foc lent durant 5 o 6 hores per obtenir els mateixos resultats.
Els pastanatges es veuen com una pastanaga pàl·lida de color beix amb un fons més ample prop de l'arrel. Tenen un sabor meravellós i dolç. Busqueu pastissos suaus i durs sense brollar. També podeu fer servir pastanagues o patates, o altres vectors de base com el kohlrabi o la rutabaga, o una combinació d'un grup d'ells, en aquest estofat.
El que necessitaràs
- Sal de kosher i pebre mòlt al gust
- 1 culleradeta d'all en pols
- 2 culleradetes d'oli d'oliva o vegetal
- 3 lliures de carn d'estofat de carn, tallades en cubs d'1 polzada
- 1 ½ tassa de ceba picada
- 1 tassa de salsa de barbacoa, casolana o comprada a la botiga
- 1 tassa de brou de vedella
- 2 cullerades de mel
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 2 tasses peces d'½ polzada
- pernit pelats o fregits
- ¾ tassa de cervesa
- 1 fideus d'ou
Com fer-ho
- Condimentar la carn uniforme amb sal, pebre i all en pols.
- Escalfeu l'oli en una pa gran a foc mitjà i alt. Treballant en lots, marró la carn fins que estigui daurat per tots els costats, uns 10 minuts per cada lot. No tregui els cubs de carn a la paella. Deixeu de banda la carn.
- Aboqui totes les 2 culleradetes de greix de la paella i afegiu-hi les cebes. Esprégalo durant 3 minuts, fins que estigui lleugerament daurat, i afegiu-los a la cuina lenta. A la cuina lenta, barreja la salsa de barbacoa, el brou de carn, la mel i la mostassa. Afegiu els pastissos de res, la vedella daurada i les cebes cuites a la cuina lenta i remougue-la per combinar-la.
Afegiu la cervesa a la olla lenta i cuini a foc lent durant 6 a 8 hores, fins que la carn estigui tendra. Quan l'estofat estigui llest, prepareu els fideus d'ou segons les indicacions del paquet. Servir calent amb fideus.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 921 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sodi | 1.639 mg |
| Hidrats de carboni | 83 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 74 g |