Un xoriqui grec tradicional perfecte, anomenat brizola a Grècia, és cruixent a l'exterior i sucós a l'interior. Aquesta recepta ofereix. El truc és en l'adob i en l'ús de costelles d'os. Els ossos ajuden a les costelles a mantenir la humitat durant el procés de cocció.
La meva família gaudeix d'aquesta recepta de costelles de porc a la graella, i l'embotit també funciona molt bé amb pollastre. Afegiu un costat de patates fregides per acabar el menjar.
El que necessitaràs
- 4 - 6 costelles de costelles de llom (prop de 3/4 polzades de gruix, assegureu-vos d'obtenir costelles que, almenys, siguin gruixudes, de manera que no es cuinin massa ràpidament i s'assequin).
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (
- verge extra )
- 1/2 tassa de salsa Worcestershire (vi blanc)
- 2 llimones grans (suc de)
- 2
- daus d' all (picats)
- 1 cullerada d'orenga (seca)
- A gust: sal
Com fer-ho
- Batre els ingredients de marinada en un bol: oli d'oliva, salsa Worcestershire, suc de llimona, all, orenga, sal i pebre.
- Col·loqueu les costelles en un recipient poc profund o en un recipient no reactiu. Aboqui l'adob a les costelles. Tapa amb embolcall de plàstic i refredat durant almenys una hora. Més llarg és millor.
- Graella a foc mitjà-alt fins que les costelles arribin al grau desitjat.
- Deixeu que les costelles descansin de 5 a 10 minuts abans de tallar-les.
- Doneu a les costelles una escuma de sal gruixuda i un espremut o dos de suc de llimona abans de servir.
Consells i variacions:
- El vinagre de vi negre es pot utilitzar en lloc del Worcestershire si preferiu una marina poc més suau.
- Algunes receptes tradicionals també demanen una ceba vermella picada a la marina.
- Les costelles normalment triguen uns 6 a 7 minuts per cada costat, però els temps de cocció variaran. Si coneixes la teva graella, és probable que tinguis una bona idea del temps que les costelles han de cuinar per sortir de la manera que t'agradin, però tingueu en compte que la carn de porc es cuina més ràpidament que la carn i és molt fàcil de superar. Això podria transformar la vostra obra mestra culinària en un embolic apagat. Si no esteu segurs, erroreu-vos al costat de menys temps, no més.
- Alternativament, podeu pintar les costelles primer, després acabar-les al forn. En qualsevol cas, un termòmetre inserit a la part més gruixuda del tall hauria de llegir no menys de 145 F.
- Deixar que les costelles descansin un moment abans de tallar-les, i els permet mantenir la humitat. Recordeu que encara estan cuinant internament, fins i tot després d'haver estat eliminats de la font de calor. Si es talla massa ràpid i els fems dels sucs, això també provocarà la carn seca.