Nom i pronunciació grecs:
Garifalo, γαρίφαλο, pronunciat ghah-REE-fah-lo
Al mercat:
Els dents sencers solen ser envasats en petits envasos que es poden reescriure. L'oli essencial del clau està generalment disponible a les botigues de productes alimentaris.
Característiques físiques:
Els clavells són els brots secs sense obrir d'un arbre de fulla perenne originari d'Indonèsia i Madagascar. Un clau de pas sec (brot) és de 1/2 a 3/4 de polzada de llarg, té forma de clau, i té un color marró rovellat.
Sovint, un bulb de flors d'or rotund, orat o fosc es troba a la punta del brot. Els claus tenen un gust picant, aromàtic i únic,
Ús:
En la cuina grega, els grans s'utilitzen principalment en dolços, pastissos, fruites i conserves, en salses, i en la cocció de carn de porc on s'insereixen els dents en la carn.
Substituts:
Allspice (només per a clau de terra)
Origen, història i mitologia:
L'illa indonesia de Ternate sembla ser l'origen tradicional o històric per a la producció i el comerç d'espècies de clau. Actualment, la majoria de les dents del món es produeixen a Guayana, Brasil, les Índies Occidentals i Zanzíbar.
El comerç de clau entre Ternate i Xina es remunta almenys 2.500 anys. Els xinesos antics usaven el clau de la cuina, en la preparació de medicaments i com una "menta" de la respiració desodorant: qualsevol que vulgui parlar amb l'emperador (per exemple, el segle III aC, dinastia Han) primer havia de mastegar els clavells per evitar un mal alè no desitjat .
Durant els últims dos mil anys, una successió de nacions i cultures han intentat monopolitzar el comerç d'espècies, que inclou els clau d'olor. Àrabs a la Mitja Edat, Espanya i Portugal als segles XIV i XV, els holandesos al segle XVII. Gràcies, en gran mesura, als esforços dels exploradors i comerciants francesos i anglesos, els clavats es cultiven ara en diverses zones del món, eliminant de manera efectiva el monopoli del comerç d'aquesta i moltes altres espècies.
Relacionats