Es tracta d'un suau sucre lleugerament picat que s'extrau amb els sabors meravellosos de comí, chile en pols i pebre vermell.
El que necessitaràs
- 1 culata de porc sense closca (aproximadament 5-6 lliures / 2.3-2.7 kg)
- Per al Rub:
- 1 cullerada / 15 ml de pols de xili
- 1 culleradeta / 5 ml de comí mòlta
- 1 clau d'all gran (picada)
- 2 culleradetes / 10 ml de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta / 5 ml de sal gruixuda
- 1 culleradeta / 5 ml de sucre
- 1 culleradeta / 5 ml de pebre negre acabat de fer
- 1/2 culleradeta / 2,5 mL de pebre vermell
- 1 cullerada / 15 ml d'oli vegetal
Com fer-ho
En un petit recipient de mescla, combineu tots els ingredients en una pasta. Escórrer l'espatlla de porc amb fregar i cobrir amb embolcall de plàstic i refrigerar 1-4 hores. Preescalfeu el fumador i prepareu-vos un fum de 8 a 10 hores.
Recomano utilitzar trossos de fusta grans que els col·loquen directament a les brasa però al costat de la bústia de foc. Afegiu xips de carbó i fusta com sigui necessari per mantenir la temperatura baixa, entre 200-250 graus F / 95-120 graus C.
Espatlla de porc fum durant unes 8 hores o fins que les temperatures internes arribin a 185 graus F / 85 graus C.
Una vegada cuita la carn de porc elimina del fumador. Emboliqui amb fermesa en paper d'alumini i permeti seure durant una hora. Després, desenvolupa la culata de porc i esquinça. Combineu la carn de porc amb 1/3 de la vostra salsa de taula preferida. Mantingueu-vos càlid i serviu-hi pa de pa blanc amb salsa restant al costat. Top amb Coleslaw .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 874 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodi | 674 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 89 g |