L'ordi pot ser el gra cultivat més antic del món
Què és l'ordi?
L'ordi (també anomenat groats) és botànicament conegut com Hordeum vulgare i es creu que s'origina a Àsia occidental o Etiòpia. Tornant a l'època de pedra, l'ordi encara es considera un dels cinc primers cereals del món. Només el deu per cent d'ordi s'utilitza com a aliment humà, mentre que un terç complet s'utilitza per elaborar begudes de malta, inclosa la cervesa i el whisky. No obstant això, la majoria de l'ordi de la collita s'utilitza per a l'alimentació ramadera.
L'ordi és també un ingredient principal en la fabricació d'una varietat del popular condiment japonès anomenat miso .
Tipus d'ordi - Formes d'ordi
• L'ordi perla és, amb diferència, la forma més popular d'ordi als Estats Units. El processament extensiu elimina els dos cascos exteriors juntament amb la capa de salvat que produeix grans d'ivori de mida uniforme amb molt poca fibra. Aquest procés el fa menys picant a la mossegada, però també elimina una gran majoria de la nutrició inherent a l'ordi. El seu sabor és suau i nociu, i es cuina en 30 a 45 minuts.
• L'ordi enrotllada o escamosa és similar a l'avena laminada i s'utilitza com a cereal.
• La farina d'ordi (també coneguda com a menjar d'ordi) té un contingut de baix contingut de gluten que es tradueix en una baixa alçada, de manera que sovint es combina amb farines de gluten superiors quan s'utilitzen per als pans leavened que necessiten augmentar.
• Les gemmes d'ordi són torrats, grans d'ordi mòlts utilitzats com a cereal o plat secundari cuinat .
• L'ordi desglosada (també coneguda com ordi de blat integral) només treu la capa exterior, deixant intacte la capa de salvat . És extremadament alt en fibra i nutrició, amb un sabor pronunciat que fa que valgui l'exercici dental. Aquest formulari requereix el temps de cocció més llarg.
• L'escara escocesa s'ha deshidratat, i després es trosseja molt.
Es triga un temps de cocció llarg per tornar-se tendre.
• L' ordi ràpida és l' ordi perla que ha estat escalfada i assecada. Es prepararà el més ràpid, generalment en menys de 15 minuts.
Més sobre les receptes d'ordi i d'ordi
• Què és l'ordi? Tipus d'ordi
• Emmagatzematge d'ordi, consells de cuina i mesures
• Receptes d'ordi
• Més informació vegetal
Llibres de cuina
- Grans increïbles
- El nou llibre de cereals integrals
- 366 Maneres delicioses per cuinar arròs, fesols i grans
- Més llibres de cuina