Oli d'argan: una mirada al famós oli cosmètic i culinari de Marroc

01 de 13

Oli d'argan - El "or líquid" de Marroc

Aquest oli de bellesa és l'oli de argan, un reconegut producte culinari i de bellesa gairebé únicament produït al Marroc. L'oli d'argan gastronòmic, que es mostra aquí, presenta un sabor lleuger però diferent de nou, similar al oli de noguera o l'oli d'avellana.

Tot i la seva despesa, el mètode tradicional d'extracció és intensiu en mà d'obra, l'oli d'argan es considera un ingredient essencial en moltes cuines marroquines. No només és deliciós, però en termes de beneficis per a la salut supera altres olis saludables, com l'oli d'oliva i l'oli d'ametlles.

Un grau cosmètic d'oli d'argan (no per menjar) s'utilitza com a bellesa i tractament terapèutic per al cabell, la pell, les ungles, els llavis i el cuir cabellut.

02 de 13

Oli d'argan: comença aquí, amb l'arbre d'Argan

Aquí és on s'origina l'oli d'argan - amb l'argan ( Argania spinosa ), una espècie indígena de la vall de Souss al sud-oest del Marroc. Similar en aparença a un olivera però més gran, aquest arbre espinós i resistent amb branques retorçades pot tenir fins a 200 anys o més sense cultiu.

El fruit de l'argan necessita més d'un any per madurar des de les fermes pomes verdes oblongues que es mostren aquí a fruites més grogues i verdes més arrodonides. Un cop madurat, la fruita caurà de l'arbre, que normalment es produeix al juliol, i després es cullen i s'assequen durant diverses setmanes fins que s'escurça i s'assembla a les dates arrugades.

Dins de la pell desagradable de la fruita seca i el pericarp, es tracta d'una pedra o fossa de nou que conté d'un a tres grans o llavors. Els grans, quan es pressionen, produeixen l'oli de argan molt apreciat.

Encara que els arbres d'argan i la producció d'oli argan estan més lligats al Marroc, els arbres també es poden trobar a Algèria i a Israel.

03 de 13

Oli d'argila - És veritat el que diuen sobre les cabres?

Les cabres són naturalment dibuixades per menjar fruites i fulles d'argan i ascendeixen a les branques de l'arbre per accedir-hi. Les històries sovint circulen sobre com es recullen les nous de fruita no digerida del excrements de les cabres i després s'utilitza en la producció d'oli d'argan. Els fabricants i cooperatives de petroli arganos comercials ràpidament rebutgen aquests contes com el folklore o com una pràctica datada que és irrellevant per a la producció d'arganos actuals.

Tot i que els turistes desitgen capturar fotos de cabres en arbres d'argan, els legats exigeixen que els animals siguin lluny dels arbres, la fruita està destinada a la producció d'oli d'argan, i els guàrdies ajuden a fer-ho. Tanmateix, s'ha informat que quan la paraula d'acostar-se als turistes arriba a alguns pastors, ràpidament introduirà les seves cabres als arbres amb l'esperança d'obtenir una gratitud per a la fotografia.

04 de 13

Oli d'argan - La fruita seca d'Argan

A continuació s'explica com es veu la fruita seca d'argan. La femella, que es troba dins de la closca i la polpa interior, ha de ser obert per obrir els nuclis. Tradicionalment, aquesta feina és feta per dones berberes, que trontollen els fruits secs un per un entre roques.

05 de 13

Oli d'argan - Vista interior de la fruita Argan

Aquesta és una veritable vista interior d'una fruita seca d'argan. La pela va ser pelada manualment per revelar la pedra. Les pells no són aptes per al consum humà, sinó que es recullen per ser usades com a alimentació animal.

Un cop eliminat de la closca, les femelles s'emmagatzemen de manera segura fins a 20 anys.

06 de 13

Oli d'argan - Cooperativa de dones tradicionals

Aquestes dones utilitzen roques per trencar pedres d'argan obertes o fruits secs en una petita cooperativa a la vall de Ourika, situada al sud-est de Marràqueix. Els nuclis que obtenen es classifiquen en cistelles, mentre que les peces trencades de fruits secs es guarden per ser utilitzades com a combustible. Aquestes cooperatives són comunes a la regió i ajuden a proporcionar ingressos molt necessaris a les dones.

És fàcil veure que el mètode tradicional d'obrir la fruita i després trencar les nous és bastant laboriosa, així com el mètode tradicional d'extracció de l'oli.

07 de 13

Oli d'argan: per rostir o no per rostir els grans

Una vegada que s'obtingui una quantitat suficient d'ametlles d'argan, es deixaran en estat crus o lleugerament rostides. La tostada es realitza tradicionalment en una cassola de fang i s'ha de mirar amb atenció, ja que durant la tostada es produirà un oli de degustació. L'oli que s'extreu dels grans rostits serà per a finalitats culinàries, mentre que l'oli extret de grans cru tindrà el nom de grau cosmètic.

Aquí, a la cofra de la vall de Ourika, es van exhibir cistells de grans no torrats (esquerres) i torrats, preparats per ser premsats a mà.

08 de 13

Oli d'argan - El molí de pedra

En la producció d'oli argan tradicional, com la que es realitza a les cooperatives o llars, els nuclis d'argan s'alimenten en un molí de pedra, anomenat un, on es fonen a una pasta amb una mica d'aigua. La pasta es recull en un recipient (l'argila que s'utilitza aquí s'anomena a), on es pasta i s'aprimeix a mà per extreure l'oli.

09 de 13

Oli d'argan - La pasta residual

Una vegada que s'ha extret l'oli, es col·loquen petits graons de la pasta espremuda. Encara hi ha una mica d'oli i aigua en aquests cultius d'argila i, en comptes de ser descartats, s'utilitzaran com a alimentació animal.

S'utilitzen premses d'oli modernes en algunes cooperatives i empreses per accelerar el procés d'extracció, però les fruites i fruits secs encara s'han d'obrir a mà.

10 de 13

Oli d'argan: cosmètic i culinari

Si està interessat a provar l'oli de argan a la cuina, és molt important assegurar-se que està utilitzant oli d'argan de qualitat culinària i no el cosmètic. Els dos no són intercanviables.

Tal com s'ha explicat anteriorment, l'oli culinari s'extreu d'un kernel lleugerament rostit, mentre que l'oli de gra de cosmètic s'extreu de grans no torrats. Mentre es trosseja els nuclis es desprèn l'aroma i el sabor nutricional desitjables en l'oli gastronòmic, també causa una pèrdua de les propietats anti-envelliment i curatives que es troben en l'oli cosmètic.

(Vegeu més sobre els beneficis de salut i bellesa de l'oli d'argan).

Aquí, una petita ampolla d'oli d'argan de grau cosmètic es mostra al costat d'un oli d'argan de qualitat culinària, que té un color més profund a causa de la tostadora dels grans. L'oli culinari d'aquesta foto es va obtenir d'una família que premeu els grans a casa, de manera que no es va empaquetar comercialment en una ampolla segellada amb una etiqueta.

Tingueu en compte que el color en solitari, però, no és l'únic indicador de quin oli té a mà. També es pot determinar per olor i sabor: l'oli gastronòmic té un aroma i un aroma perfumats, mentre que l'oli de argan de grau cosmètic serà gairebé inodor i sense sabor. L'oli cosmètic sol vendre's en ampolles més petites que el seu homòleg culinari.

L'oli d'argan envasat comercialment sovint indica a l'etiqueta quina és la qualitat. Si compreu oli d'argan en línia, preneu-vos el temps per llegir la descripció per assegurar-vos que sàpigues el que estàs comprant.

Compreu Culinary Argan Oil Online

Compreu oli d'argan cosmètic en línia

11 de 13

Oli d'argan - A la cuina marroquina

L'oli d'argan de gra culinari sovint s'aprecia en la seva forma més pura com un bany per a un pa marroquí cruixent ( khobz ). També es pot esquitxar com un condiment de cuscús , verdures, amanides, ous i tagines . Té un punt de baix consum, pel que s'ha d'utilitzar per acabar els plats en lloc de cuinar-los. Una excepció seria una tagina cuita a una temperatura molt baixa; un exemple és aquest Tagine de Xai i Olives amb Oli d'Argan .

La meva forma preferida d'utilitzar oli d'argan, però, és a la pàgina següent.

12 de 13

Oli d'argan - Un ingredient clau a Amlou

Amlou és una deliciosa varietat marroquina de fruits secs elaborada amb ametlles torrades, oli d'argan i mel. Tradicionalment es va servir de bany amb pa i també s'utilitza com a condiment a cuscús.

El molí de pedra que es mostra al pas 8 és el mètode tradicional de mòlta d'ametlles torrades a una pasta per amlou , però un processador d'aliments funcionarà bé en cuines modernes. (El tutorial de la foto Com fer que Amlou mostri el mètode del processador de menjar fàcil.)

De tant en tant, trobareu que les famílies bereberes fan amlou amb nous o altres fruits secs en comptes de (o a més de) les ametlles. De la mateixa manera, algunes famílies poden utilitzar el sucre en lloc de la mel.

13 de 13

Oli d'argan - Un producte de bellesa altamente valorat

De la mateixa manera que l'oli d'argan de gra alimentari és molt apreciat en cercles culinaris, l'oli argan de grau cosmètic és famós en la bellesa i en les indústries homeopàtiques com un tractament de qualitat per condicionar el cabell, nodrir les ungles i els llavis i hidratar les mans i el cos. També té propietats curatives i, per tant, es pot utilitzar en talls, cremades, erupcions cutànies, èczema i altres afeccions cutànies. Igual que amb l'oli d'argan de qualitat culinària, una mica d'oli cosmètic recorre un llarg camí.

Obteniu més informació sobre els avantatges d'oli d'Argan per a la pell, el pèl, les mans i el cos.