Consells per mantenir una cuina neta i saludable
La contaminació creuada és un nom fantàstic per a quan els bacteris en una eina de cuina es transfereixen als aliments mitjançant un contacte directe. En les arts culinàries, dues de les eines de cuina més habituals solen ser un ganivet o una taula de tallar.
No obstant això, no es tracta només de bacteris que es transporten d'un lloc a un altre, sinó que també pot ser un virus o una toxina d'algun tipus, o fins i tot un producte de neteja. Però el que sigui, si es posa en contacte amb els aliments d'algú, es considera contaminació creuada.
I si mengen el menjar i els fa malalts, s'anomena intoxicació alimentària . Tanmateix, com a cuiner de la casa, hi ha uns quants passos que podeu fer i els hàbits que podeu generar per reduir la probabilitat de contaminació creuada a la vostra cuina.
Com que els bacteris perillosos són morts a foc alt, el risc de contaminació creuada és més elevat amb els aliments que no necessiten ser cuinats. Per això, cada cop hi ha més brots d' intoxicació per salmonel que es relacionen amb aliments com a brots i amanides en pols, aliments que es consideren innocus o "segurs", però són arriscats perquè normalment no es cuinen.
On es produeix la contaminació creuada
La contaminació creuada es pot produir a gran escala, ja que els equips a les instal·lacions de processament no es netegen adequadament, per exemple, o qualsevol altra forma en que el vostre aliment pot estar malmès ja que fa camí a la vostra cuina. Per això, de tant en tant, hi ha brots d'intoxicació alimentària, recordatoris de productes, tancaments de restaurants, etc.
I, malauradament, no es pot fer gaire per protegir-se a aquest nivell, a banda de fer un seguiment de les novetats i d'utilitzar el sentit correcte per decidir quins ingredients comprar i on menjar.
Pel que fa a la contaminació creuada a la llar, en gairebé tots els casos, es veurà provocada pel ganivet de cuina, la taula de tallar o amb les mans (i una vegada a les mans, també en tot) .
El ganivet i el tauler de tall són realment els principals culpables, però, ja que gairebé tot el que toca la taula de tallar i l'alimentació de ganivets en una taula de tallar és, després de tot, una gran part de la cuina.
Prevenció a través de la neteja
En definitiva, això significa que la prevenció de la contaminació creuada requereix hàbits de construcció com, per exemple, les mans, els utensilis, les taules de tall i les superfícies de treball amb freqüència. Per exemple, si prepara un pollastre cru en una taula de tallar, no utilitzeu la mateixa taula de tall per després tallar tomàquets per a l'amanida. Almenys no sense rentar-la primer. I el mateix passa amb el ganivet.
Això també s'ha de practicar quan es tracta del menjar. Fins i tot si aquesta amanida empaquetada diu que ha estat rentada tres vegades, lava de nou de totes maneres. Mateix amb els brots. No pot fer malbé rentar les verdures, fins i tot si està planejant pelar-les, com les pastanagues, és un pas addicional, però quan es tracta de prevenir la contaminació creuada, és millor que el disculpes.
Prevenció a través de diversos estris
Si no us interessa rentar els mateixos elements diverses vegades durant el procés de cocció, és molt útil disposar d'un conjunt de taules de tall i ganivets que us podreu desconnectar durant la preparació del menjar. L'ús d'un conjunt de taules de tall amb codi de color és un mètode senzill per a la transferència de bacteris d'una superfície a una altra.
Molts jocs vénen amb imatges (verdures, potes de pollastre, etc.) a cada tauler que representa els aliments a utilitzar: verds per a hortalisses i fruites, groc per a les aus de corral crues, vermelles per a la carn crua, etc. Parleu-les amb l'ús de certs ganivets per tallar certs aliments i estigueu a un pas més per prevenir les malalties alimentàries.