La teva Guia Fàcil, Sense Fuss
D'una banda, emmagatzemar el pollastre sense coure al congelador és una bona idea. El pollastre congelant frena el cicle reproductiu de bacteris perillosos com la salmonel (encara que no els mata), i ajuda a assegurar que el sopar sigui segur.
D'altra banda, la congelació del pollastre en general implica haver de descongelar-la, i haureu de fer-ho correctament, o arriscar-vos a permetre que aquests bacteris de salmonel funcionin desenfrenats.
Una altra opció és cuinar el pollastre del congelat.
Sí, és possible! El repte més gran és assegurar-se que estigui cuit tot el temps. A més del fet que el pollastre poc cuit pot ser un perill per a la seguretat alimentària , tampoc és divertit menjar.
De fet, el pollastre congelat és indiscutiblement més segur per manipular que el pollastre fresc o descongelat, ja que no es gotearà el suc de salmonel a tot arreu o el vostre taulell de cuina.
A continuació, es descriuen els nostres dos mètodes recomanats per cuinar pollastre congelat: escalfant i al forn.
Oblida't de la cuina lenta
Però anem a treure una cosa del camí abans d'anar més enllà. Els experts en seguretat alimentària del Departament d'Agricultura dels EUA aconsellen no cuinar pollastre congelat en una cuina lenta.
La raó: les cuines lents estan dissenyades per cuinar a baixa temperatura, i la cuina lenta pot no calar-se prou calenta per escalfar el pollastre congelat fins a 165 F, que és la temperatura mínima per a que el pollastre la cuidi totalment i destrueixi qualsevol bacteri perillós .
Això, o pot trigar massa en arribar a 165 F, donant-li als bacteris l'oportunitat de multiplicar-se.
D'altra banda, l'USDA no distingeix entre les noves olles lents, les antigues, les de mitjana edat o qualsevol altra denominació, incloses les anomenades cuines lents o "que vulguin cuinar" o què tens. Una olla lenta és una olla lenta i, des del punt de vista de la seguretat alimentària, cap d'ells és adequat per cuinar pollastre congelat.
Quins mètodes estan bé?
No obstant això, és segur cuinar pollastre congelat al forn o a la fogassa. Això inclou pollastres senceres, així com qualsevol porció més petita d'aquestes, sense desossar o d'os.
I per paquet de cuina, volem parlar a foc lent . L'addició d'un element congelat a una paella de greix calent és una cosa perillosa, ja que l'aigua farà que l'oli calent s'escalfi i pugui causar cremades o problemes més greus. Així que no intenteu saltear un pit de pollastre congelat.
El pollastre congelat a la graella, d'altra banda, no és un bon mètode, ja que l'alta temperatura d'una graella farà que l'exterior del pollastre es cremi quan l'interior gelat estigui a prop de cuit.
Permet un 50 per cent addicional de temps de cocció
Llavors, què passa? Essencialment, escalfament i torrat (o forn). La guia general que necessiteu saber és que trigarà al voltant del 50 per cent més que si estàs començant amb un pollastre que es descongela completament.
Per tant, si un pollastre de 5 lliures normalment portés una hora i mitja a la rostida , un congelat trigaria almenys dues hores i 15 minuts.
Tanmateix, a causa del temps de cocció estès, no és una mala idea cuinar-ho a una temperatura lleugerament més baixa, de manera que si una recepta demana un forn de 400 F, coure-lo a 375 F.
Si ho fa, probablement estareu mirant el doble de temps de cocció vs. 1 1/2 vegades.
Però no baixis a 350 F.
Pollastre congelat simmering
També podeu cuinar els pits de pollastre desossats congelats fregint-los en la seva salsa preferida o casolana. De nou, permet un 50% de temps de cocció addicional. Per als pits de pollastre sense desossar congelats, tapa i cuita a foc lent durant aproximadament 30 minuts, però comprova si no hi ha un termòmetre de lectura instantània o tallat (no hi hauria color rosa).
Per a les cuixes de pollastre congelades, les baquetes o les peces de cames completes, planifiqueu la planxa a foc lent durant uns 90 minuts. L'avantatge amb seccions de carns fosques és que quan la carn cau de l'os, es fa.
Cuinar els pits de pollastre congelats al forn
Per a aquesta tècnica, si es preparen diversos pits congelats, han d'estar separats, no congelats en una sola llosa.
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Arregleu els pits en una sola capa sobre una làmina.
- Pinteu els pits amb oli d'oliva, mostassa, iogurt o mantega fosa, i feu la temporada amb la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt.
- Opcional: tapa amb una barreja de pa rallat i parmesà rallado.
- Cuida durant 30 o 45 minuts o fins que la seva temperatura interior arribi a 165 F.
Rostint un pollastre congelat sencer
Aquesta tècnica funcionarà per un pollastre congelat petitíssiu (4 lliures).
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Col·loqueu el pit de pollastre cap amunt en una cassola de tostadora amb un bastidor. SI PODEU: Treure la bossa de giblets i emplenar la cavitat amb llimona a rodanxes, herbes fresques, verdures aromàtiques, etc. Si l'ocell està massa congelat, feu-ho més tard.
- Pinteu l'ocell amb oli d'oliva i feu la temporada amb la sal de Kosher i el pebre negre acabat de fer. Rostit descobert durant 90 minuts. Hauríeu de poder, al cap d'una hora, eliminar les espigues i afegir les seves herbes i aromàtiques (però no obrir el forn repetidament per comprovar).
- Augmenteu la temperatura del forn a 450 F i feu-ne un altre entre 15 i 30 minuts o fins que la pell estigui daurada i la temperatura a la part més profunda de la cuixa registri com a mínim 165 F en un termòmetre de lectura instantània (tot i que 175 F a la cuixa és millor ).
- Descansa l'ocell durant 15 o 20 minuts, després esculpiu i serviu.