Com fer tomàquet Concassé

01 de 08

Talla una "X" al fons del tomàquet

Com fer tomàquet Concassé

El concassé de tomàquet (pronunciat "conk-a-SAY") es refereix als tomàquets que han estat pelats, sembrats i picats aproximadament.

Ho fem perquè les llavors de tomàquet poden provar amargs, i la pell pot ser dura i difícil de digerir, especialment quan els tomàquets són molt frescos. Quan acabem, anem a acabar amb tomàquets coronats, sense pell i sense llavors, que podeu utilitzar en salses, amanides, truites o qualsevol altra recepta. El producte acabat és l'equivalent a tomàquets en conserva, només molt més fresc.

Per començar, traieu la tija del tomàquet (si n'hi ha), torneu-la a picar i talla una "X" a la part inferior tal com es veu aquí. No tregui massa profunditat, només n'hi ha prou amb marcar la pell.

02 de 08

Col·loqueu el tomàquet en aigua bullint

Col·loqueu el tomàquet en aigua bullint

Aquest procés d'immersió breu del tomàquet en aigua bullint s'anomena blanqueig , i ajuda a afluixar la pell.

També podríeu blanquear els tomàquets en greix calent en una freidora freda: només uns segons en el greix calent faria el truc.

03 de 08

Traieu el tomàquet després d'uns 30 segons

Traieu el tomàquet després d'uns 30 segons

Després d'uns 30 segons (donar o prendre, depenent de com estigui el tomàquet fresc) a l'aigua bullint, veureu que la pell comença a encreuar-se on es talla la "X". Això vol dir que està fet. Voldreu tenir un recipient d'aigua gelada.

04 de 08

Prenent el tomàquet al bany d'aigua de gel

Prenent el tomàquet al bany d'aigua de gel

L'aigua gelada deixa de cuinar el tomàquet. Aquest pas en el procés de blanqueig es denomina de vegades "sorprenent" el tomàquet (o qualsevol cosa que es vegi blanc). El xoc és una reacció adequada per submergir-se en aigua gelada.

05 de 08

Transferir tomàquet refrigerat a la seva taula de tall

Transferir tomàquet refrigerat a la seva taula de tall

Després de refredar-se, retireu el tomàquet de l'aigua gelada i ho transfereixi a la taula de tallar. No deixeu-ho a l'aigua massa temps o es pot deixar inundats. Podeu veure què tan sols és la pell.

06 de 08

La pela de tomàquet s'escaula fàcilment

La pela de tomàquet s'escaula fàcilment

Per cert, podeu utilitzar aquest mateix procediment per treure la pell d'altres aliments. Es pot blanquejar els préssecs per eliminar la pell abans de coure-los en un pastís, per exemple. Els fruits secs com l'ametlla, l'avellana i el pistatxo es blancen amb freqüència per treure la pell, que pot ser amarg, abans d'usar-los en altres receptes.

07 de 08

Tallar el tomàquet a la meitat i esprémer les llavors

Tallar el tomàquet a la meitat i esprémer les llavors

Assegureu-vos de tallar el tomàquet horitzontalment (és a dir, al llarg de l'equador), no a través de la tija. Ara podeu esprémer les llavors o treure-les amb el dit.

08 de 08

El Tomàquet acabat Concassé

El Tomàquet acabat Concassé

Ara, simplement doneu-li el tomàquet pelat i sense pebre i heu acabat. Els tomàquets concasséats són molt més fàcils de donar perquè és aquesta pell molesta que sol causar problemes.

Al cuinar amb tomàquets concasséed, trobareu que els vostres plats no resulten tan aquosos com si haguéssiu utilitzat tomàquets en brut i en cubs. Si alguna vegada has intentat fer ous remenats o una truita amb tomàquets en cubs, saps el que vull dir.