El xucrut pot no ser el plat nacional d'Alemanya, sinó als Estats Units, és el menjar alemany per excel·lència. Aquesta recepta fàcil produeix 1 quart a la vegada fermentant-la en un pot de Mason.
El sauerkraut va arribar a Europa a través d'Àsia, on la gent ha estat escabetxant la col durant milers d'anys. Degut al seu alt contingut en vitamina C , va ser útil per prevenir l'escorbut i mantenir les persones saludables durant tot l'hivern quan no hi havia menjar fresc disponible.
Per fer el vostre propi xucrut, confiarà en els bacteris que es troben a les fulles de la col. La sal treu l'aigua i mata els bacteris d'espatlla. Necessitaràs entre una concentració de sal de 0,6 a 2%, que equival a 3/4 i 2 culleradetes de sal de taula per lliura de col preparada.
El que necessitaràs
- De 8 a 10 tasses (aproximadament 2 lliures) de col tallada, molt envasada
- 10 baies de ginebre
- 1 culleradeta de llavors de caragol
- 1 culleradeta de llavors de mostassa groga
- 1 a 2 cucharaditas de sal sense iodada o
- Pi
- salt de sal
- 1 tassa d'aigua filtrada barrejada amb 1 culleradeta de sal de decapatge
Com fer-ho
- En un bol net, no metàl·lic, barregeu col, baies de ginebre, llavors de caragol , llavors de mostassa i sal de decapatge.
- Remoure la col per alliberar sucs.
- Deixeu-ho reposar 10 minuts i, a continuació, torneu a combinar. Podeu deixar aquest descans més llarg, fins a 1 a 2 hores, si cal.
- Esterilitzeu un recipient Mason amb mànega d'1 quart i tapa per ebullició durant uns minuts en aigua i drenant-se amb un draps net.
- Empaquetar la col i els condiments a la gerra esterilitzada, empenyent cap avall amb una cullera de fusta (no metàl·lica).
- Afegiu aigua salada filtrada o no clorada (1 culleradeta de sal de decapat per tassa d'aigua) fins a la vora del gerro i tapeu-lo amb una tapa esterilitzada de conserves.
- Col·loqueu el pot a la safata per agafar sucs desbordats.
- Mantingueu el pot entre 65 i 72 F durant 2 o 3 setmanes.
- Després de parades de bombolleig, marqueu el contenidor i destaqui amb aigua salada (1 culleradeta de sal de decapat per tassa d'aigua, s'escalfa lleugerament per dissoldre's per complet) si el nivell cau per sota del llom.
- Descarregueu les taques blanques (inofensives) o la pel·lícula des de la part superior, tanqueu el recipient amb una tapa i un anell de conserves esterilitzats, netegeu-vos fora de la botiga i deseu-la a la nevera fins que l'utilitzeu.
Nota
El sauerkraut alemany es fa amb sal, mentre que Kimchi està elaborat amb vi d'arròs. Ambdós creen un entorn favorable per a la fermentació. El sauerkraut en conserva s'ha d'enjuagar en un colador abans de menjar per reduir el sabor salat, però el xai sa nou no ha de ser. El xucrut es pot consumir en brut, com a guarnició o amanida, o cuinat, amb pomes, cansalada i ceba. També és baix en calories.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 204 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 589 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 11 g |