No criden a Boston "Beantown" per res. Els fesols cuits de Boston han anat difonent la felicitat als pícnics i olles durant centenars d'anys. Els fesols de Boston solen estar fets amb mongetes, però hi haurà petita beina seca en aquesta recepta.
Serveix 10 porcions Boston Baked Beans
El que necessitaràs
- 1 lliura de fesol sec
- 6 tasses d'aigua
- Pessic de bicarbonat de sodi
- 1 full de llorer
- 6 tires de cansalada, tallades en trossos de 1/2 polzada (tradicionalment s'utilitza el porc salat i, si es desitja, es poden substituir 4 unces per al bacó)
- 1 ceba groga, cortada en cubs
- 1/3 de tassa
- melassa
- 1/4 de tassa amb sucre morat
- 1 culleradeta de mostassa seca
- 1/2 culleradeta de sal, o al gust
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
Com fer-ho
1. Remull les mongetes en les 6 tasses d'aigua de la nit a la paella gran o al forn holandès .
2. Afegiu una mica de bicarbonat de sodi i fulla de llorer i porteu-ho a bullir. Reduir la calor a mitjà i cuinar a foc lent durant 10 minuts.
3. Escórrer en un colador sobre un bol gran i reservar el líquid.
4. Preescalfeu el forn a 300 graus F.
5. Transferiu els fesols escorreguts a un forn holandès, o una olla de fesol si el teniu i afegiu la resta dels ingredients.
Revuelva fins que es combina. Afegiu prou aigua reservada amb només cobrir les mongetes.
6. Tapeu l'olla amb força i col·loqueu-lo al forn durant 1 hora.
7. Descobriu i comprova el nivell de líquid - no remou les mongetes. Afegiu-hi un altre líquid reservat si els fesols s'assequen massa. Tapa i cuiteu 1 hora més.
8. Descobriu i prova els fesols; han d'estar tendres, però si encara són sòlids, cobreixi i cuidi una mica més, afegint una mica d'aigua si es posa massa sec.
9. Quan estigui tendre, giri la calor fins a 350 graus F. i segueixi cuinant al descobert per altres 30 minuts aproximadament. Aquests últims 30 minuts són per donar als fesols una bona costra a la part superior, així com reduir el líquid a una consistència gelosa i espessa. Traieu quan estigui llest i serviu a temperatura calenta o a temperatura ambient.
Nota: els temps de cocció variaran, però el procés no ho farà. Després de bullir, culegeu els fesols tapats fins que estiguin tendres, i acabeu de destapar fins que els fesols estiguin cruixents i el líquid s'hagi espessat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 274 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 574 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 14 g |