El formatge fregit búlgar o el pa de Kashkaval són un aperitiu que es prepara per coure i fregir formatge kashkaval. Kashkaval és el popular formatge groc i semi-dur de Bulgària elaborat amb llet d'ovella que pot ser picant o suau. És excel·lent per a la reixa, la cocció i la fosa, i és similar al pecorí italià o el grec kasseri, però pot provar-se de gust provolone i fins i tot de pungent blau (sense cap tipus de motlle).
Si el formatge kashkaval no està disponible, es pot utilitzar provolone italià o fontina, o halloumi de Xipre.
Kashkaval Pane és un menjar al carrer d'Europa oriental que ha estat afavorit per la seva portabilitat i cruixidesa i bondat. També és popular en pubs i clubs, i és similar al txec Syr Smazeny, excepte que la variació txeca està feta amb Edam, Gouda o formatge suís.
Una altra forma de gaudir de Kashkaval és en aquest sandwich de formatge a la brasa d' estil oriental sobre pa de sègol fosc. Obteniu més informació sobre els formatges i productes lactis de Bulgària, a continuació, després de les instruccions d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 lliura kashkaval (o provolone, fontina o formatge halloumi)
- De 2 a 3 tasses de farina a tot ús (segons sigui necessari)
- 2 a 3 ous grans (batuts)
- De 2 a 3 tasses de pa ratllat (fresc o migas de panko o farina de matzo)
- Guarnició: julivert de fulla plana o adorn
Com fer-ho
- Aboqui l'oli de canola a una profunditat de 2 a 3 polzades en una paella de fons gruixut i calent fins a arribar a 350 graus (utilitzeu un termòmetre de freda si és possible). Mentrestant, talleu 1 lliura de formatge kashkaval en rodanxes de 1/2 polzada de gruix. Rodar les rodanxes primerament en farina, després en ous batuts i finalment en les migas de pa, panko o matzo.
- Fregir el formatge en lotes, girar una vegada, fins que estigui daurat. Escórrer les tovalloles de paper i servir immediatament, adornat amb julivert o adorn .
Formatges búlgars i productes lactis
Els formatges búlgars estan elaborats amb llet de vaca, llet d'ovella i llet de cabra. A més de kashkaval , els formatges búlgars més populars inclouen:
Formatge búlgar Brinza: Brinza és un altre formatge popular a Bulgària. És un formatge de llet d'ovella salada semblant al feta búlgara (sirene) que es pot estendre quan és jove i esgarrifosa quan és envellit. És bo en amanides o fos.
Formatge de Sirene o Feta búlgar : formatge feta de búlgar (sirene) és un formatge blanc cuit elaborat amb oveja o llet de vaca i considerat per alguns com a superior a la feta grega. Sirene es va originar a la regió de Trakia, al sud de Bulgària. S'utilitza en tot, des de shopska salata fins a savis banitza (vegeu a continuació els enllaços a aquestes receptes).
Formatges grocs búlgars: inclouen Vitosha elaborada amb llet de vaca, Venetsia elaborada a partir de llet de vaca o de llet d'ovella, Cleopatra elaborada amb llet d'ovella o llet de vaca i fumada amb kalina elaborada amb llet de vaca i fumada amb roure.
Iogurt búlgar: el iogurt búlgar és llegendari pels seus beneficis per a la salut. Conegut com kiselo mliako (que literalment significa "llet agra"), aquest iogurt és creat per bacteris lactobacterium bulgaricum, un que no creix en cap altre lloc del món, per la qual cosa alguns diuen que és el millor iogurt del món. Els búlgars usen iogurt en tot, des de sopa fins a postres i beure'l en una beguda coneguda com ajran .
Més receptes búlgars que inclouen formatge
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodi | 897 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 21 g |