Com cuinar i menjar espàrrecs
Per què menjar espàrrecs?
Alts en vitamines B6 i C, a més de fibra, folat i glutatió, un antioxidant i antioxidant, els espàrrecs són una excel·lent opció nutricional. Es presenta en tres colors: blanc, verd o violeta, tot i que la varietat verda és la més comuna. Molt considerat com un vegetal de luxe, sovint amb un preu de luxe, els espàrrecs frescos americans apareixen a les botigues a finals de febrer. Però els espàrrecs estan en el millor dels casos, i solen ser més barats, a l'abril i maig.
I segur, mentre hi ha espàrrecs congelats i en conserva , que es poden gaudir durant tot l'any, res satisfà el delicat sabor dels espàrrecs frescos.
Elecció i emmagatzematge d'espàrrecs
Les llances d'espàrrecs poden ser gruixudes o primes. Algunes persones prefereixen un tipus per sobre d'un altre, però la mida no és necessàriament un indicador de qualitat. Les llances més gruixudes poden tenir finalitats més dures, més fines, però aquestes es trenquen abans de cuinar de totes maneres. La clau és seleccionar taques rectes, fermes i uniformes amb puntes tancades. Atès que l'espàrrec es deteriora ràpidament, és important seleccionar paquets refrigerats o gelats. Per la mateixa raó, els espàrrecs s'han d'utilitzar dins dels dos o tres dies de la compra, preferiblement abans. Si necessiteu conservar-lo durant un dia o dos, la millor manera és col · locar les llances verticalment en un recipient (o fins i tot un gerro petit) d'aigua freda. Alternativament, podeu embolicar els extrems de les llances amb una tovallola de paper humida i refredar-los.
Què fer amb els espàrrecs
Per preparar els espàrrecs, haureu d'enjuagar les llances i trencar els extrems durs. Després d'això, com cuinis els espàrrecs és teu.
Els puristes gaudeixen dels seus espàrrecs amb res més que una llavor d'oli d'oliva de bona qualitat, però podeu gaudir d'espàrrecs en diferents plats: en sopes, amanides, patates fregides, risottos, ous remenats, pasta i molts més plats a més.
Podeu trobar algunes idees de recepta baixa en greixos a la pàgina següent.
Així com es cuinen els espàrrecs?
En resum, ràpidament!
- Al vapor: en primer lloc, cal lligar un paquet d'espàrrecs juntament amb una cadena de cuina, just a sota dels consells i també a la part inferior, assegurant-se que els extrems inferiors són de nivell. Col·loqueu el paquet en una olla alta de 2 polzades d'aigua bullint, tret que tingui el seu propi vapor d'espàrrecs. Tapa i vapor durant 5-8 minuts, depenent del gruix de les llances. Mentre s'estan bullint els extrems dels espàrrecs, els consells es cuinen al vapor. El resultat final ha de ser de color verd brillant, nans cruixents i tendres.
- Bullida: posa les espàrrecs d'espàrrecs en una paella gran amb una mica d'aigua. Bullir fins a 5 minuts, depenent del gruix de les llances.
- Blanqueig: si utilitzeu els espàrrecs en amanides o per a altres plats freds, submergir els espàrrecs bullits o al vapor en aigua freda o gelada, tan aviat com es facin immediatament s'atura el procés de cocció i es preserva el color i la nítidesa dels espàrrecs.
- Escalfament de microones: espàrrecs en un forn de microones, amb consells cap al centre. Afegiu una 1/4 tassa d'aigua; tapa i microones durant 4-5 minuts. Torrat: preescalfeu el forn fins a 450 graus. Separa els espàrrecs a la planxa. Regueig amb una cullerada d'oli d'oliva. Asado durant 8-10 minuts.
- Remenar: tallar les llances diagonalment en trossos de 1 1/2 polzada a 2 polzades i remoure amb una culleradeta de sèsam o oli d'oliva durant 3 minuts.
- Torrat: Col·loqueu els espàrrecs en una làmina de cocció recoberta amb esprai de cuina antiadherent i rosteixi en un forn preescalfat de 450 graus durant uns 10-15 minuts, depenent del gruix de les llances. O, en comptes d'utilitzar el spray de cuina, escorri una mica d'oli d'oliva sobre els espàrrecs abans de rostir.
- Rostir a la graella: col·loqueu les espàrrecs d'espàrrecs en una graella preescalfada (mitja i alta calor) rociada amb un aerosol d'oli d'oliva i cuini uns 5-8 minuts fins que estigui tendra, girant de tant en tant.
Aquí hi ha algunes receptes de greixos baixos amb espàrrecs: