01 de 03
Prepareu els peixos i condiments
Peix preparat per cuinar. Molly Watson El peix de pastisseria en paper de pergamí o paper d'alumini, conegut a França i cercles de cuina gourmet com en papillote, fa servir el peix amb un mínim de ràbia i equip.
Una llimona delicada (com es mostra a la fotografia) i altres peixos blancs delgats: és especialment deliciós cuinat en paquets de pergamins, ja que es cuina amb suavitat i es manté humit. Qualsevol peix, però, es pot cuinar (i s'ha de fer) utilitzant aquest mètode: el peix, essencialment, es vaporitza amb els seus propis sucs, és difícil sobreescalfar i acaba amb la neteja més senzilla del món.
Per començar, escalfeu un forn a 400F.
A continuació, poseu una porció de peix i els seus condiments a la meitat d'un gran full de paper pergamí o paper d'estany. Hauria de ser de 18 polzades de llarg. Nota: Si voleu, podeu doblegar el pergamí o la paperera abans de posar-hi el peix i tallar-lo en forma de cor per a una presentació més elegant. Prepara un paquet de servir per persona.
Ara afegiu condiments. Podeu utilitzar simplement sal i pebre, o afegir verdures petites, fines tallades o triturades com la pastanaga, el carbassó o els pèsols. Les herbes com l'alfàbrega, el coriandre o la farigola també són boniques addicions. Aquesta recepta és infinitament flexible, així que afegiu el que us senti bé, assegureu-vos que el que afegiu tingui el mateix temps de cocció que el peix que utilitzeu.
A la foto hi ha una sola petroli amb cebes verdes d' esmolades fines i xile fresc picat, tot esquitxat amb una mica de sal i una llavor d' oli de sèsam torrat en un tros de pergamí sense tallar tallat en forma de cor.
02 de 03
Inclou el peix
Paquet de pergamins a punt per cuinar. Molly Watson Doblegueu el pergamí o la paperera sobre el peix. Doble o enrotlla les vores per segellar el paquet. Col·loqueu els paquets a les làmines de cocció per facilitar-ne el maneig. Fornem fins que el peix sigui opac i escamotejat ... oh espera, està segellat, oi? Com podreu saber quan es cuinen els peixos? Fàcil: coure durant 10 minuts com a mínim i 15 minuts per polzada de gruix si treballa amb peces més gruixudes.
03 de 03
Obrir i / o servir peix al forn en pergamí
Peixos de pergamí. Molly Watson Si heu utilitzat un paper de pergamí blanc i l' heu segellat perfectament, el paquet no només es farà pal·liar de manera atractiva, sinó que també farà que s'apoli una mica al forn. No us preocupeu si això no passa, el peix encara serà deliciós. Si és així, intenteu cridar l'atenció de tots, ja que el paquet (s) es desinfla gairebé el moment en què els treu del forn.
Podeu servir els paquets a la taula (transferint abans els paquets als plats) i deixeu que tothom els obri els detalls fins a experimentar la primera explosió d'aroma deliciós. O bé, si utilitzeu paper d'alumini o no voleu un munt de paper pergamí humit a la taula, podeu desembalar el peix a la cuina i servir-lo. Només assegureu-vos de servir immediatament perquè el peix segueix sent calent i aromàtic, amb el que hàgiu experimentat. Aboqui els sucs dels paquets al peix per obtenir el màxim sabor.