Els pebrots secs són la clau del famós condiment d' harbor de North Africa, i també s'utilitzen per fer aquest oli de xili ardent que de vegades s'ofereix com a condiment a la pizza marroquina , pa, pasta i molt més. La seva introducció al paisatge alimentari marroquí podria haver estat, lògicament, del nostre veí del nord d'Itàlia, on l'equivalent a l' oli de peperoncino és un condiment estàndard a les llars i als restaurants; o potser és una influència asiàtica, algunes de les quals es pot veure en plats marroquins com la sopa marroquina de xineses a les crevetes i la marisca de mariscs .
Tant un estil italià com l'oli de xili d'estil asiàtic s'ofereixen a continuació. Tots dos impliquen una infusió de pebrot assecat en oli calent. Mentre que la versió asiàtica utilitza només cayena mòlta o escates de pebrot picat finament, l'oli italià demana la infusió d'una barreja de pebrot sec i picat. Proveu els dos olis de xile per veure què més us agrada.
El que necessitaràs
- Per a l'estil asiàtic Chili Oil:
- 1 1/4 de tassa
- oli vegetal
- 6 cullerades de flocs de pebrot vermell sec o cayenne mòlta
- Per a l'estil italià Chili Oil:
- 1 1/4 tassa d'oli d'oliva, preferiblement verge extra
- 3 cullerades triturades secs
- pebrot vermell
- 1/4 tassa de pebrot assecat sencer
Com fer-ho
- Establir un bol o pot de vidre sec, net i afegir el pebrot.
- En una cassola petita, escalfeu l'oli a foc mitjà durant uns minuts, només fins que comenci a fumar. Retirar la paella de la calor i deixar que l'oli es refredi a la paella durant un minut o dos.
- Aboqueu l'oli lentament i acuradament sobre el pebre, assegurant-se que l'oli cobreixi completament el pebrot. Si és necessari, utilitzeu una cullera per remenar perquè tot el xili estigui submergit.
- Col·loqueu l'oli a un costat per refredar-lo almenys durant una hora o dues.
- Una vegada refredat, es pot degustar l'oli. Si és del vostre gust, estirar l'oli per treure el pebrot triturado o mòlt. Si voleu més calor i sabor, cobreixi l'oli i permeti que s'influeix durant la nit o durant el temps que es desitgi abans d'esforçar-se.
- Una vegada tensada, emmagatzemi l'oli en un recipient de vidre hermètic i hermètic. Si utilitzeu pebrots secs sencers, es pot tornar a l'oli per intensificar gradualment el seu color i sabor.
Consells
Tingueu en compte que algunes persones no es molesten en estirar l'oli en absolut; permeten que el pebrot triturado s'estableixi a la part inferior del recipient i l'utilitzi juntament amb l'oli com a condiment.
L'oli es mantindrà bé a temperatura ambient durant diversos mesos.
Per fer l'oli de xili amb pebrots frescos, agafeu un petit grapat de pebrots vermells i feu una llisada llarg a cada un. Col·loqueu-lo en un pot de vidre o ampolla (podeu afegir un full de llorer, el clau d'all, o una branca de romaní fresc si ho desitja) i tapar amb fins a quatre tasses d'oli d'oliva. Segellat i reservat durant un o dos mesos abans d'usar-lo.
Mentre els pebrots es molessin més finament, més intens serà el color de l'oli. L'oli de xile d'estil asiàtic, per tant, tindrà un matís més intens que el seu cosí italià. Si voleu intensificar el color de la versió italiana, simplement reemplaceu alguns pebrots picats amb terra cayena ( felfla sudaniya ) o pebre vermell picant ( piment fort o felfla harra).
L'oli tindrà prou sabor per usar en una hora o dues, però a mesura que la infusió continua madurant, el factor calor augmentarà.
La recepta fàcilment es duplica o triplica, i podeu ajustar la proporció de pebrot amb oli a gust. També podeu experimentar amb diferents pebrots secs per donar un sabor i una calor diferents.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 248 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 5 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |