Tunísia en origen, la harissa és un deliciós condiment de pebrot vermell ara acceptat com a part de la cuina marroquina. Els pebrots vermells secs es fonen a una pasta amb all, espècies, suc de llimona i oli d'oliva. Algunes receptes marroquines també inclouen pasta de tomàquet o puré o pebrots vermells rostits, però prefereixo aquesta versió.
Podeu fer servir un petit processador, batidor o bateria d'immersió per fer harissa, però aquesta quantitat es fa fàcilment en un mehraz gran, o un morter i una pestilla.
Qualsevol varietat o barreja de pebrot assecat funcionarà, així que seleccioneu els pebrots segons la calor desitjada. Si trobeu que la vostra harissa és més calenta del que esperàveu, proveu de barrejar-la amb alguns pebrots vermells rostits o pasta de tomàquet per reduir la pungencia.
Algunes vegades, la Harissa s'afegeix amb altres ingredients durant la cocció, però la majoria dels casos s'ofereix al costat com a condiment. Al gaudir-ne amb tagines, per exemple, col·loquem una cullerada petita al costat del plat i introduïm el nostre pa a la pasta de xili abans de passar a la carn, la salsa i les verdures.
El que necessitaràs
- 2 grapats (aprox. 3,5 onces) pebrots secs
- 3 o 4 grans d'all
- 1 culleradeta de sal
- 1 a 2 cullerades de suc de llimona
- Tauler d'oli d'oliva
- Opcional: 1/2 culleradeta de llavors de comí
- Opcional: 1/2 culleradeta de llavors de coriandre mòlta
- Opcional: 1/2 culleradeta de llavors de farina de terra
Com fer-ho
- Traieu les tiges i les llavors dels pebrots secs i col·loqueu-los en un bol.
- Porteu quatre tasses d'aigua a ebullició i aboqui-la sobre els pebrots; Deixeu que els pebrots es suavitzin durant 30 minuts a una hora.
- Mentre els pebrots es prenen, escalfeu una paella a foc mitjà fins que calenta.
- Afegiu les espècies senceres i torrades fins que estiguin perfumades, remenant constantment durant uns minuts.
- Retireu la paella de la calor i tritureu les espècies amb un morter i un molinet d'espècies. Deixar de banda.
- Escórrer els pebrots i esprémer suaument l'excés d'aigua amb una tovallola de paper.
- Utilitzeu un morter i una mina (o un batut o mini-processador), molleu els pebrots, l'all, la sal i les espècies a una pasta.
- Afegiu el suc de llimona i l'oli d'oliva suficient per humitejar la harissa a la consistència desitjada. Tasteu i ajusteu el condiment.
- Guardeu la harissa no utilitzada en un recipient de vidre hermètic a la nevera. Per a un emmagatzematge llarg, alçar lleugerament la harissa amb una mica d'oli abans de tancar-la.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 55 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 33 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |