Els xampinyons (espècies de Cantharellus ) són apreciats pels caçadors de xampinyons i els cuiners de restaurants per raons correctes. Són un dels fongs més deliciosos i també afegeixen forma, color i textura atractius a qualsevol recepta que els inclogui.
Període de collita curt
Normalment, els chanterelles solen estar disponibles durant alguns mesos de l'any. Si teniu la sort de trobar o comprar més roselles del que podeu fer servir, és molt fàcil de conservar perquè gaudiu durant tot l'any.
No és un bon candidat per a la deshidratació
Hi ha, però, un mètode de conservació de bolets que no funciona bé per les roselles - deshidratant-les .
Encara que la majoria dels bolets, salvatges o conreats, se secs, les canastres perden un gran sabor excel·lent quan s'assequen. Afortunadament, hi ha diverses maneres de preservar-les amb èxit.
La congelació és el millor mètode
Els chanterelles mantenen la seva millor qualitat si es cuinen abans que estiguin congelats. Hi ha tres maneres d'obtenir excel·lents resultats amb capes congelades:
1. Sauté en mantega o oli
- Netegeu i, si ho desitja, trosseja els rètols.
- Escalfeu una paella a foc mitjà-baix i fregueu una mica de mantega.
- Afegiu les canyelles i cuiteu-les, remeneu-les o mireu-les de tant en tant, fins que deixeu anar els sucs i després la resorbiu. Com que les xerrades són bolets relativament seques, això comporta menys temps que altres fongs, generalment de 5 a 10 minuts.
- Retireu els raïms del foc i deixeu-los refredar durant uns minuts. Transfereixi-les a bosses de congelació o contenidors i congela.
2. Sauté sec
- Netegeu i, si ho desitja, trosseja els rètols.
- Escalfeu una paella a foc mitjà i baix. No afegiu mantega o oli.
- Afegiu els bolets i coure, remenant o arrossegant constantment, fins que alliberi els sucs i els resorbiu. Això trigarà entre 5 i 10 minuts.
- Retireu la paella del foc i deixeu que els bolets es refredin durant uns minuts. Transfereixi-les a bosses de congelació o contenidors i congela.
3. Vapor i congelar
- Porta aigua a bullir en una olla amb una cistella de vapor a la part superior.
- Una vegada que l'aigua s'estigui bullint, afegiu els raigets. Tapa i vapor durant 10 minuts.
- Traieu la cistella de vapor a força de bolets i deixeu-ho refredar durant 5 minuts.
- Trasllat a bosses o contenidors de congelació i congelació.
Pebrots en escabetx
Els bolets de chanterelle en conserva són una altra forma clàssica de preservar-los. A continuació s'explica com fer-ho:
- Cuini les canelobres abans de recollir-les, utilitzant el mètode de sauté sec abans esmentat. Podeu utilitzar qualsevol salmorra a base de vinagre, però mantingueu la solució de vinagre força forta (les parts iguals d'aigua i el vinagre és tan gran com es pot diluir amb seguretat la base de la salmorra).
- Afegiu els condiments que vulgueu.
- Una vegada en conserva, hauríeu d'emmagatzemar els raïms a la nevera o posar-los en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts (ajustar el temps si és necessari per fer conserves a gran altitud ).