Si vols que els waffles siguin superflussos, necessiten estar plens d'aire. Però si intenteu assecar l'aire directament a la massa, haureu d' excedir els gluten i, en comptes de mullar-se, els vostres gofres seran dures com a doormats.
Afortunadament, hi ha una solució. I com veiem amb tanta freqüència en les arts culinàries, la solució implica ous. Específicament les clares d'ou.
Com funciona, separeu els ous i pugueu els blancs fins que estiguin suaus, com si estiguessin fent una merenga o un soufflé, i després doblegueu els blancs a la massa abans de fer-lo copejar al ferro de la gofres.
Les clares d'ou fresc són millors per a això, a diferència dels blancs d'ous pasteuritzats que vostè compra en un cartró. El procés de pasteurització, que consisteix a escalfar els blancs a baixa temperatura, redueix la capacitat dels blancs per formar pics rígids. Encara funcionen, no tindran tanta quantitat d'aire i es colapsaran abans.
NOTA: veureu que la mesura de la farina es mostra en grams. Llegiu més sobre per què ho fem d'aquesta manera . A més, pel que fa a la pols de coure , assegureu-vos que el vostre és fresc. Si és major de sis mesos, els galzes no seran tan suaus com haurien de ser.
El que necessitaràs
- 228 grams
- farina a tot ús (prop de 1 3/4 tasses)
- 2 tsps. pols per coure
- 1/2 culleradeta. sal
- 1 cullerada. sucre granulat
- 3 ous
- 1 3/4 tasses de llet sencera
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 2 oz. (1/2 pal) mantega sencera
- 1/2 culleradeta. pur extracte de vainilla
Com fer-ho
- Precalienteu el ferro de gofres al seu lloc més calent. La col · locació d'un full de galetes a sota pot ajudar a capturar qualsevol escombraries de la massa durant la cocció.
- Preescalfeu el forn a 200 F. (Això és per mantenir els waffles acabats calents mentre continueu cuinant els següents.)
- Tamisa la farina, la pols i la sal.
- Separeu els ous . Deseu els blancs en un bol de barreja de vidre i les rovells en un altre.
- Fondre la mantega a foc lent, a continuació, retirar i deixar refredar (però no solidificar).
- Barreu les gemmes a fons. Batre la llet, l'oli i la mantega fosa.
- Utilitzant un mesclador de mans o un mesclador de peu, batega les clares d'ou fins que siguin rígids. A continuació, afegiu el sucre i continueu barrejant fins que obtingueu bons cims rígids.
- Afegiu ingredients líquids a ingredients secs i barregeu suaument fins que es combinin. No sobrepassi!
- Utilitzeu una espàtula de goma per tal d'aplegar suaument les clares d'ou a la massa i, una vegada més, tingueu cura de no sobreescalar.
- Rocíe ambdues superfícies de la seva planxa de gofres amb spray de cuina.
- Tovalló de 1/2 a 3/4 tassa (depenent de la seva planxa de gofres) de la massa a la planxa i tanca la tapa. No és estrany que una mica de pasta es filtri fora de les vores del ferro. Si hi ha una fuita excessiva, utilitzeu menys massa per al següent waffle.
- Cuinar fins que la llum indicadora del ferro del ganivet demostri que la cocció està completa o fins que el vapor ha deixat de sortir. La galeta acabada hauria de ser daurada i cruixent.
- Aixequeu el ganxet fora del ferro amb un parell de pinces i bé serviu immediatament o el transfereixi al forn per mantenir-se calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 371 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodi | 795 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |